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麻辣三丁

菜谱编号：019-862

麻辣三丁是【林舒】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣三丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣鲜香，很下饭的一道菜。

麻辣三丁主厨：林舒

第一步：猪肉、土豆、胡萝卜分别切丁，辣椒剪丝。猪肉丁里加入少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，

第三步：接着炸胡萝卜，胡萝卜炸变色即可。

第七步：倒入剩下的大豆和胡萝卜丁，加少许盐，烹生抽、料酒、糖，少许香醋，翻炒最后加鸡精出锅。

第四步：最后炸肉丁，肉下锅滑散变色就捞出。

第二步：锅里倒入油，油热后炸土豆丁、土豆炸金黄色盛出控油备用。

第五步：锅里留少许油（一定要少，因为刚才的原料都过油了，一会还要出油），下入一把花椒和辣椒丝炸香，

第六步：接着放炸好的肉丁煸炒片刻

麻辣三丁做法技巧/窍门/补充说明：

我做这道菜没有放水，因为最后加了酱油、料酒，有些水分，主要是突出干香的感觉。
如果喜欢湿滑的感觉一是肉调味的时候要另加鸡蛋清，二是最后用水淀粉勾芡。
还有就是我喜欢花椒粒粘在菜上的麻麻的感觉，如果家人不喜欢吃就应该在花椒炸香后捞出，辣椒也是，酌情加减吧

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