钱塘食忆—干炸响铃
钱塘食忆—干炸响铃是【良生有意】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“钱塘食忆—干炸响铃”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
干炸响铃又名炸响铃,采用杭郊泗乡生产的豆腐皮,豆腐皮薄入蝉翼,成品色泽黄亮,鲜香味美,脆入响铃,相传这道名菜与南宋抗金名将韩世忠有关,一天,韩世忠慕名到郊外的一家酒店用餐,不巧的是招牌菜油炸豆腐皮卖完了,一时没有办法做出,而韩世忠却非常想吃这道菜,店老板只能如实相告,说豆腐皮的原料产自泗乡,如果想吃,只能等到明日在来,韩世忠听后立即起身,骑上响铃毛驴,一阵铃响,不到一个时辰,便将豆腐皮取了来,当得知眼前这位就是大名鼎鼎的韩世忠时,厨师非常感动,就特地将菜做成响铃状,以此表达对他的敬佩和感激,因为是韩世忠骑着响铃毛驴去取来的豆腐皮,杭州厨师便将这道菜取名为炸响铃,并一直流传至今,又因为响铃炸好后特别松脆,入口吃起来“哗哗”做响,所以现在又称为干炸响铃
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炸 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
泗乡豆腐皮:5张 | 猪肉末:适量 |
鸡蛋黄:一个 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 鸡精:适量 |
料酒:适量 | -- |
钱塘食忆—干炸响铃的做法步骤
钱塘食忆—干炸响铃做法技巧/窍门/补充说明:
始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包