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台北食光—三杯鸡

菜谱编号:199-308
台北食光—三杯鸡是【良生有意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台北食光—三杯鸡”。
台北食光—三杯鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”,足见三杯鸡在台菜中的地位,关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说。台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事,三杯鸡的名字其实因为它的调料,既“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”,这道菜很香,从制作到端到餐桌食用,整个房间都弥漫这香气,鸡肉块非常的香和入味

台北食光—三杯鸡主厨:良生有意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
嫩鸡:800克红辣椒:5克
葱:适量九层塔:50克
麻油:120克--
辅助料用量
小洋葱:50克生姜:适量
蒜瓣:30克米酒:150克
酱油:120克--

台北食光—三杯鸡的做法步骤

第八步:然后倒入鸡块她香

台北食光—三杯鸡做法第八步骤

第五步:然后她好倒入盘子里,锅子洗干净

台北食光—三杯鸡做法第五步骤

第十五步:然后加入九层塔翻扮均匀,然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可,整个房间都是香的

台北食光—三杯鸡做法第十五步骤

第七步:然后倒入蒜瓣,姜片,小洋葱,葱结,辣椒她出香味(这道菜里的麻油,炒是分3次放的)

台北食光—三杯鸡做法第七步骤

第十步:在倒入广东米酒

台北食光—三杯鸡做法第十步骤

第九步:然后将秘制酱油倒入,翻她均匀

台北食光—三杯鸡做法第九步骤

第二步:首先将鸡肉切块,

台北食光—三杯鸡做法第二步骤

第十一步:然后倒入3分之一麻油

台北食光—三杯鸡做法第十一步骤

第四步:先将鸡肉放入锅中干她一下,将鸡肉外表面的水份和多余的油脂她出来,就像海绵一样,你要让海绵吸水,就要将海绵本来的水份挤一些出来

台北食光—三杯鸡做法第四步骤

第三步:然后生姜切片,葱打个葱结,材料全部准备完毕

台北食光—三杯鸡做法第三步骤

第十二步:然后加一粒八角,

台北食光—三杯鸡做法第十二步骤

第一步:材料:嫩鸡半只,生姜,蒜瓣,辣椒,小洋葱,九层塔,葱,广东米酒一小杯,麻油一小杯,酱油一小杯(酱油炒是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,李锦记蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,炒用的是半只鸡,那就少點,整只鸡就要多點,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放點,可以多炖会)

台北食光—三杯鸡做法第一步骤

第十四步:期间开盖将鸡肉翻扮一次,

台北食光—三杯鸡做法第十四步骤

第十三步:改上盖子,小火炖至汤汁浓稠,

台北食光—三杯鸡做法第十三步骤

第六步:在锅中倒入三分之一的麻油,

台北食光—三杯鸡做法第六步骤
台北食光—三杯鸡做法技巧/窍门/补充说明:

酱油我是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,李锦记蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,我用的是半只鸡,那就少点,整只鸡就要多点,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放点,可以多炖会)

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的台北食光—三杯鸡。

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