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小炒腊猪耳

菜谱编号:199-636
小炒腊猪耳是【肥小菇】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小炒腊猪耳”。
小炒腊猪耳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

呱呱脆的下酒菜,小炒腊猪耳

某菇是上海人,不过也去湘西旅游过,烟雨蒙蒙的青山,纵横交错的梯田,清澈潺潺的河流,古朴悠远的吊脚楼……今天要说的就是这道,腊猪耳。最爱的就是那猪耳“呱吱呱吱”脆的口感,在我们这热气的猪耳并不是太多,买的人少,摊主自然也不会进货,而冷气的猪耳这卖相又不那么美观。腊猪耳更方便储存,还有一股很浓的烟熏味,当然,不爱烟熏味的,请绕道。

小炒腊猪耳主厨:肥小菇

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
腊猪耳:一块--
辅助料用量
青羊角椒:一个红辣椒干:适量
大蒜头:5瓣葱:一把
糖:一小勺生抽:一勺
油:适量--

小炒腊猪耳的做法步骤

  • 第七步:倒入猪耳片,下少许糖调味,加一勺生抽,大火炒匀即可
  • 第五步:羊角椒洗净去囊切丝
  • 第三步:猪耳捞出冷却,用剪刀剪成薄片备用
  • 第六步:将羊角椒倒入锅中,翻炒均匀
  • 第一步:取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡,用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质
  • 第二步:洗净后剪成小块,准备小锅水,煮开后放入猪耳,小火慢煮至猪耳变软
  • 第四步:大蒜头去皮拍碎,辣椒干剪段,起油锅,放少许油爆香
  • 小炒腊猪耳做法技巧/窍门/补充说明:

    腊猪耳的处理方法:用温水浸泡,变软,用小刀将表面刮干净,由于腊猪耳真心比较硬,建议多泡一段时间。洗净后,准备一小锅水,切小块煮,煮熟,煮软,时间可能较长。

    相关食材:猪耳

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