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双色戚风蛋糕

菜谱编号:201-219
双色戚风蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色戚风蛋糕”。
双色戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平时做一个口味的戚风太多了,今天换个做法,一个戚风两种口味。不但有复合口味,而且在颜色上进行对比,也更加好看了。

双色戚风蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
焙食尚原味蛋糕粉:100克鸡蛋:5个
蜜福糖糖霜:100克玉米油:55克
清水:65克--
辅助料用量
可可粉:10克--

双色戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十七步:出炉后,轻震几下,倒扣,晾凉后脱模具
  • 第八步:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第十三步:剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉
  • 第四步:蛋白入无油无水盆中,先低速打出粗泡,倒入30克糖粉,转高速打发
  • 第十五步:将可可蛋糕糊倒入到中空模具中,用筷子略微搅拌几下
  • 第九步:再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第十六步:轻震几下后,将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层,上下火160度50分钟
  • 第三步:混合均匀无干粉颗粒
  • 第六步:待出现明显纹路时,加入剩下的糖粉
  • 第七步:提起打蛋器,蛋白呈直尖时,转低速,再打一分钟
  • 第二步:蛋清、蛋黄分离,蛋黄和玉米油、清水、20克糖霜混合均匀,筛入蛋糕粉
  • 第一步:原材料准备好
  • 第十一步:翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
  • 第五步:待打出细腻泡沫时,再加入30克糖粉,继续高速打发
  • 第十八步:切块食用
  • 第十九步:质地真的好细腻
  • 第十二步:将一半的蛋糕糊倒入中空模具中
  • 第十步:将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中
  • 第十四步:翻拌均匀
  • 双色戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋白一定要入无油无水的净盆中,否则对于新手来说,难以打发;面粉过筛,是为了增加面粉中的空气,使面粉入蛋黄液中能更加蓬松,这会影响到成品的蓬松程度;用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以,分三次加入蛋白中,更利于打发;蛋白打发好后,倒扣不流动,提起打蛋器,呈现尖尖状就可以,但也不是越尖越短就好,太过坚硬,反而不容易与蛋黄糊混合均匀;建议做这种双色蛋糕时,可可粉最好用少量清水调成可可糊,再与蛋糕糊混合,这样比较均匀,而且不易消泡,我在制作过程中,纯属懒人的做法了;如果想做大理石花纹的戚风蛋糕,建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊,因为刮刀的接触面比较大,能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起;因为是用的8寸中空模具,时间和温度与圆模的不太一样,如果做成普通圆模的蛋糕,我建议时间和温度为先140度30分钟,再170度20分钟;时间和温度还请视自家的烤箱来调整。

    菜谱标签:烘焙戚风蛋糕

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