双色戚风蛋糕
双色戚风蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
平时做一个口味的戚风太多了,今天换个做法,一个戚风两种口味。不但有复合口味,而且在颜色上进行对比,也更加好看了。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
焙食尚原味蛋糕粉:100克 | 鸡蛋:5个 |
蜜福糖糖霜:100克 | 玉米油:55克 |
清水:65克 | -- |
辅助料用量 | |
可可粉:10克 | -- |
双色戚风蛋糕的做法步骤
双色戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
蛋白一定要入无油无水的净盆中,否则对于新手来说,难以打发;面粉过筛,是为了增加面粉中的空气,使面粉入蛋黄液中能更加蓬松,这会影响到成品的蓬松程度;用糖粉或者细砂糖、绵白糖都可以,分三次加入蛋白中,更利于打发;蛋白打发好后,倒扣不流动,提起打蛋器,呈现尖尖状就可以,但也不是越尖越短就好,太过坚硬,反而不容易与蛋黄糊混合均匀;建议做这种双色蛋糕时,可可粉最好用少量清水调成可可糊,再与蛋糕糊混合,这样比较均匀,而且不易消泡,我在制作过程中,纯属懒人的做法了;如果想做大理石花纹的戚风蛋糕,建议用刮刀来混合一下两种蛋糕糊,因为刮刀的接触面比较大,能很好地将两种颜色的蛋糕糊混合在一起;因为是用的8寸中空模具,时间和温度与圆模的不太一样,如果做成普通圆模的蛋糕,我建议时间和温度为先140度30分钟,再170度20分钟;时间和温度还请视自家的烤箱来调整。