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榴莲酥

菜谱编号:201-425
榴莲酥是【aiguo741741】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榴莲酥”。
榴莲酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

买了一个榴莲,那么多,一下子吃不了。想起在外面吃过榴莲酥的美味,忍不住想做榴莲酥的冲动。说干就干!

榴莲酥主厨:aiguo741741

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:170克(油皮)榴莲:350克
辅助料用量
玉米油:10克黄油:70克
水:适量糖:适量
面粉:140克(油酥)--

榴莲酥的做法步骤

  • 第十八步:这个手法。
  • 第二十一步:上下火,180度,25分左右。
  • 第十三步:逐个卷成小卷。
  • 第二十二步:出炉!
  • 第四步:将油皮擀来,边缘薄一点。放一份油酥在里面包起来。
  • 第九步:自上而下卷成卷。
  • 第六步:从左到右,分别是包好的榴莲酥的皮,油皮,油酥。黄色的是油酥哦!
  • 第七步:包好的做榴莲酥的皮的面团。分别放在两个盆里,盖上锅盖,避免面团干掉。
  • 第十四步:将卷中间压一下。
  • 第八步:取一个,擀成椭圆壮状。
  • 第十五步:对折,然后压下。
  • 第十步:逐个将1个面团卷成卷。
  • 第十九步:擀饺子皮一样,边缘薄一点。
  • 第十七步:将榴莲酥面团擀开,边缘薄一点哦!放一个榴莲馅在中间,包起来。
  • 第十二步:自上而下卷成卷。这次的卷,窄了,粗了。
  • 第十一步:取一个擀成长条。
  • 第二步:榴莲肉(去籽)350克捣成泥。我买的这个榴莲不是很熟,只能用擀面杖把它捣成泥了。我用的是最原始的方法。我认为这样最少浪费。加适量的糖,喜欢吃甜就稍微多加点。然后分成16份小团备用。我的大概23克左右一个。
  • 第五步:用虎口处将边缘收起来最后收口。
  • 第十六步:就是这样哦!
  • 第一步:油皮的做法:中筋粉170克,油10克,温水适量,糖适量,把油皮活成面团。面团不要太硬。油酥的做法:140克面粉,黄油70克,烤箱里融化后(也可以用微波炉),活成油酥。
  • 第二十步:用蛋黄液刷两层。不要用全蛋液,颜色没有蛋黄液好看!
  • 第三步:此时,面已经醒好,将油皮和油酥分别分成16份。油皮大概每份18克,油酥大概每份13克。从和面到入烤箱一直用保险膜覆盖,或者放在盆里,用锅盖盖上。
  • 榴莲酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1,油皮不能活的太硬,活面的时候要多揉一会儿。
    2,在擀开的过程中,可以在表皮摸一点点油。
    3,如果榴莲肉很水,可以加适量的低粉。
    4,制作的时候逐个摆放,可以省去很多醒发的时间。
    5,如果喜欢可以放一点黑芝麻在上面。

    菜谱标签:下午茶
    相关食材:榴莲

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