糍粑鱼

第九步：倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一點點醋和糖、黑胡椒调味。

第七步：直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。

第十步：加一點點水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

第八步：另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

第四步：鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。炒这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没時间的话，至少腌制2个小時。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

第一步：草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

第五步：腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

第六步：接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的時候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎。

第三步：抓匀后开始腌制。

第二步：接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。