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糍粑鱼

菜谱编号:201-754
糍粑鱼是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糍粑鱼”。
糍粑鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道糍粑鱼,可以说几乎是武汉,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

糍粑鱼主厨:遗忘↘蕾拉●

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1条(或鳙鱼)生姜:1小块
小葱:几根花椒:适量
干辣椒:适量--
辅助料用量
黑胡椒粉:适量生抽:适量
老抽:适量料酒:适量
醋:少许白糖:适量
盐:少许--

糍粑鱼的做法步骤

第九步:倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一點點醋和糖、黑胡椒调味。

糍粑鱼做法第九步骤

第七步:直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。

糍粑鱼做法第七步骤

第十步:加一點點水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

糍粑鱼做法第十步骤

第八步:另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

糍粑鱼做法第八步骤

第四步:鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。炒这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没時间的话,至少腌制2个小時。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

糍粑鱼做法第四步骤

第一步:草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

糍粑鱼做法第一步骤

第五步:腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

糍粑鱼做法第五步骤

第六步:接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的時候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎。

糍粑鱼做法第六步骤

第三步:抓匀后开始腌制。

糍粑鱼做法第三步骤

第二步:接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。

糍粑鱼做法第二步骤
糍粑鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糍粑鱼。

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