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双黄汤

菜谱编号:201-761
双黄汤是【管小伟黄花菜】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双黄汤”。
双黄汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄刺鱼又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼,湖南称之为黄鸭叫,并且成为一道著名的湘菜,是一种野生鱼类,通身呈现黄色,身体含有黏液,背鳍和腹鳍各有一根刺,一共3根刺,它是黄颡鱼的一种。背上有单刺,容易扎手并带有麻痹作用,刺激皮肤,疼痛难忍,但其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富,极受消费者欢迎·

双黄汤主厨:管小伟黄花菜

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
黄刺鱼:5-6条黄花菜:50克
辅助料用量
大蒜:适量生姜:适量
葱:适量盐:适量
食用油:适量--

双黄汤的做法步骤

  • 第十二步:请细看后面的小贴士
  • 第九步:水汤呈奶白色的时候放入已泡好的管小伟黄花菜;
  • 第七步:放入切好的大蒜,爆炒一下,注意不要把大蒜炒黑了哦;
  • 第十一步:奶白色的鲜鱼汤做好了,黄刺鱼肉质鲜嫩,无需放太多的调味品
  • 第二步:黄刺鱼从肚皮剖开,取去内脏洗净沥干水,黄刺鱼背上跟两天有硬刺,小心别让它扎住了哦,扎住那感觉又氧又痛的哦
  • 第四步:所有食材准备好;
  • 第一步:管小伟干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次挤干水份备用;
  • 第八步:加入适量的清水大火煮开转小火炖至汤呈奶白色,放入盐;
  • 第三步:大蒜 葱 生姜洗干净切丝备用;
  • 第五步:锅内倒入食用油,油烧开后放入黄刺鱼;
  • 第六步:微火把黄刺鱼煎出香味,再翻过煎另一边;
  • 第十步:再煮一分钟后放入葱花,生姜;
  • 双黄汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·黄刺鱼身上有一层滑滑的黄色粘液,想洗掉很简单,我一般用盐在鱼身上抹几遍,粘液就洗掉了。(可也有人说,那层黄黄的粘液有什么作用,记不清了,反正说有好处,最好不洗掉)
    2·管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意··

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的双黄汤。

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