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芒果戚风蛋糕

菜谱编号:202-238
芒果戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芒果戚风蛋糕”。
芒果戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里,是不是有点太傻太不开窍?现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子,也懒得去找。没关系,改编是咱强项。

记得孟老师有一道南瓜戚风,一直很想做,却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风,而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版,暂时放一放却也无妨。

一番分析与考虑,将南瓜泥,苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下,没能及时调低上火,表面有一点点开裂,不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错,略微超出了模具边缘,虽然只是一点点,但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧,虽然辛苦一点,留个全脸还是很值得的。

那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中,吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无,而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。。。

芒果戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:30克细砂糖:40克
芒果泥:70克低筋粉:45克
泡打粉:1/2小勺盐:1/8小勺
蛋白:70克塔塔粉:1/8小勺
辅助料用量
玉米油:23克--

芒果戚风蛋糕的做法步骤

  • 第四步:倒入芒果泥
  • 第十七步:从底部翻拌均匀
  • 第十一步:将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
  • 第十五步:加入剩下的蛋白
  • 第七步:搅拌均匀
  • 第二十步:出炉立即倒扣
  • 第一步:用料
  • 第二十一步:彻底冷却后翻面
  • 第三步:搅打均匀
  • 第十九步:放入烤箱,中层,上下火140度,烤约40分钟左右,
  • 第八步:面粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液中
  • 第十六步:从底部翻拌均匀
  • 第十步:塔塔粉与剩下的糖混合均匀
  • 第九步:以不规则方向,搅拌成均匀面糊
  • 第六步:加入玉米油
  • 第二步:将15克糖,盐,加入蛋黄
  • 第二十二步:脱模
  • 第十三步:取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第十二步:成带小弯勾的9分发状态
  • 第十八步:震平表面,磕出大泡
  • 第二十三步:切块食用
  • 第十四步:稍微拌和
  • 芒果戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋,影响口感。
    混合蛋白时不宜划圈搅拌,以防蛋白消泡,影响最终的起发效果。
    用糖量可以根据自己口味酌情调整。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:芒果

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