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肉皮冻

菜谱编号:202-273
肉皮冻是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉皮冻”。
肉皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪皮脂肪含量只有猪肉的1/2,蛋白质含量是猪肉的2·5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,弹性蛋白使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展变浅。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化,因此,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

肉皮冻主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪皮:500克生姜:适量
八角:适量桂皮:适量
香叶:适量花椒:适量
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
生抽:适量白糖:适量

肉皮冻的做法步骤

  • 第五步:准备好八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒、姜等香料
  • 第三步:用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。
  • 第八步:晾凉后将肉皮和汤一起倒入保鲜盒,放入冰箱冷藏。
  • 第一步:新鲜肉皮洗净。
  • 第二步:放入冷水锅中,烧沸3分钟,取出洗净。
  • 第六步:洗净的肉皮切成细条,放入高压锅中,放入香料球和姜、桂皮、适量白糖、盐、料酒、生抽。
  • 第九步:冻好的肉皮取出,切块,可以直接吃,也可根据个人口味调配酱汁,风味更佳。
  • 第四步:用刀将肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。(这一步很重要)
  • 第七步:加入大约肉皮三倍的水,盖盖,大火烧开后转小火,上汽后烧30分钟。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉皮冻。

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