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五彩猪皮冻

菜谱编号:099-176
五彩猪皮冻是【放逐的青春】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五彩猪皮冻”。
五彩猪皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

赶在豆浆机创意活动的最后一天做了这个皮冻

这是第一次做皮冻,其实本身做皮冻并不麻烦

但要想做出花样来可就没那么简单了

光调这五颜六色的调料,加上用模具做出形状就够人手忙脚乱的

因为天气的原因,做好的肉皮糊很容易就结冻了,所以一直在不停的加热

用了好多碗,好多勺子,做完后又不停的刷碗,我的双手简直是备受摧残啊

整整一天啥也没干,光捣鼓这个了

但最后看到形色味俱佳的皮冻,真心觉得一天的忙碌也就值了

这就是烹饪的乐趣所在,所以一直说爱厨房的人是快乐的

做出的皮冻口感柔软,韧性十足

肉皮冻里含胶元蛋白很多,对美容和对人体心脏都有一定的保护疗效

也可以根据个人口味调点蒜酱汁蘸着吃哈

五彩猪皮冻主厨:放逐的青春

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪皮:300克胡萝卜:半根
紫甘蓝:30克菠菜:20克
辅助料用量
葱:适量姜:适量
香叶:适量八角:适量
花椒:适量--
调味料用量
盐:适量酱油:适量

五彩猪皮冻的做法步骤

第十步:留汁备用

五彩猪皮冻做法第十步骤

第二步:放入烧开的水中焯5分钟

五彩猪皮冻做法第二步骤

第四步:用水冲净后切成细条

五彩猪皮冻做法第四步骤

第十五步:菠菜洗净放入沸水中焯

五彩猪皮冻做法第十五步骤

第二十步:将猪皮和汤一起倒入豆浆機中

五彩猪皮冻做法第二十步骤

第七步:利用煮猪皮的時间,将胡萝卜洗净切丁

五彩猪皮冻做法第七步骤

第十三步:搅打成汁后,过滤菜渣

五彩猪皮冻做法第十三步骤

第九步:搅打成汁后,沥去菜渣

五彩猪皮冻做法第九步骤

第三步:再将肥脂全部去除干净

五彩猪皮冻做法第三步骤

第十一步:紫甘蓝洗净切开

五彩猪皮冻做法第十一步骤

第二十三步:将打好的肉皮糊一分5份

五彩猪皮冻做法第二十三步骤

第十二步:放入豆浆機,加适量水

五彩猪皮冻做法第十二步骤

第一步:猪皮仔细清理干净

五彩猪皮冻做法第一步骤

第二十二步:搅拌成肉泥糊备用

五彩猪皮冻做法第二十二步骤

第二十五步:以甘蓝汁肉糊为例,将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开,加少许盐搅拌均匀,其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊

五彩猪皮冻做法第二十五步骤

第五步:配料准备好

五彩猪皮冻做法第五步骤

第六步:锅中倒水烧开,倒入肉皮加所有配料煮40分钟

五彩猪皮冻做法第六步骤

第十六步:然后捞出切小段

五彩猪皮冻做法第十六步骤

第二十一步:选好功能键

五彩猪皮冻做法第二十一步骤

第二十四步:3份与3种蔬菜汁混合拌匀,1份加老抽、少许水混合调匀,另1份只加水混合调匀

五彩猪皮冻做法第二十四步骤

第十七步:加水放入豆浆機打成菠菜汁

五彩猪皮冻做法第十七步骤

第十九步:猪皮煮好后捞出配料不要

五彩猪皮冻做法第十九步骤

第二十六步:在模具内涂一层香油,用锡纸将模具四周包起

五彩猪皮冻做法第二十六步骤

第二十七步:将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固,然后倒入原色肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固,肉皮全部凝固后,从模具圈中取出即可食用

五彩猪皮冻做法第二十七步骤

第八步:加适量水放入豆浆機

五彩猪皮冻做法第八步骤

第十八步:过滤出菜渣留菜汁备用

五彩猪皮冻做法第十八步骤

第十四步:留汁备用

五彩猪皮冻做法第十四步骤
五彩猪皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

①肉皮糊要比蔬菜汁多一些,大约比例为1·2:1
②菠菜事先焯一下,是为了去除草酸
③处理猪皮时一定要将肥脂去掉,否则会太油腻而影响口感
④肉皮糊做好后会很容易凝固,所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态

相关食材:猪皮

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五彩猪皮冻。

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