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小熊蛋糕卷

菜谱编号:202-581
小熊蛋糕卷是【龙门客栈掌柜】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小熊蛋糕卷”。
小熊蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直想做一个卡通图案的蛋糕卷,无奈自己新手加手残,做了几个都不大理想。这个做得也算不上太好,颜色没有调好,红曲粉放多了,不好看,大家做的时候记住只要一点点红曲粉就好了。发菜谱只是跟大家分享做这个蛋糕卷的过程。我是个急性子又粗心,一样的方子我老是做得比别人差一点。这个蛋糕卷的方子我试了好几次蛋糕体都没有失败,很蓬松。失败的只是我自己图画画不好而已。大家可以按照自己喜欢的图案来做,如果细心一点,肯定做得比我好。

小熊蛋糕卷主厨:龙门客栈掌柜

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:80克大鸡蛋:4个
辅助料用量
玉米油:50克白砂糖:60克
牛奶:65克红曲粉:0·5克
抹茶粉:1克可可粉:1克
草莓酱:40克--

小熊蛋糕卷的做法步骤

  • 第六步:开始打蛋清,挤几滴柠檬到蛋清里,高速打至鱼眼泡状,打蛋器换中速将剩下的白糖分三次加入蛋清中打发。
  • 第十三步:将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,快速的切拌均匀,拌匀既可,也不要过度的搅拌。整个过程尽量快一点。
  • 第四步:将蛋清和蛋黄分离。蛋清要放入无油无水的盆里。把蛋黄放入面糊,轻轻的从下往上搅拌。
  • 第九步:装入裱花袋,裱花袋口用剪刀尽量剪的小一点。
  • 第十五步:用刮刀将蛋糊表面刮平,拿起模具离桌子2·30公分,下落震烤盘,排气泡。放入烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。每个烤箱脾气不一样,观察上色程度调整时间。
  • 第七步:蛋清打至湿性发泡 就可以了。
  • 第十八步:晾至手温时,用油纸将蛋糕轻轻的卷起包好。以起到定型作用。有图案的要在底下,尽量把小熊包在最上面显眼的地方。
  • 第三步:先将油、十克的糖、牛奶放入大盆中搅拌充分乳化后分三次筛入低粉。用以下往上的手法翻拌,不可划圈翻拌。
  • 第一步:先把要做的图案用A4纸画一下。放入烤盘左边。
  • 第八步:先挖可可粉面糊两倍的蛋清入碗中切拌均匀。为防止蛋清消泡可以把蛋清放入冰箱冷藏。
  • 第十六步:出炉前可以用手按压蛋糕表面,没有塌陷,没有沙沙声就可以出炉。如果没熟,就入炉再烤一下。
  • 第十七步:出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,趁热用手轻轻的撕开表面的油纸。再拿一张新的油纸放回蛋糕上盖严,晾凉。
  • 第十四步:将蛋糊从高处倒入定型好的图案上。
  • 第十九步:晾凉的蛋糕,在没有图案的一层抹上草莓酱。也可以用奶油或者其他的果酱代替。
  • 第十一步:将烤盘端出来。用勺子将红曲面糊放入小熊的衣服位置,抹茶面糊放入裤子位置,剩下的面糊可以随意的用勺子滴到小熊的周围。继续放到烤箱烤一分钟定型。
  • 第五步:各挖一小勺蛋糊到事先已经筛好的抹茶粉,可可粉和红曲粉碗里,搅拌均匀,这样我们就得到三种颜色的面糊。此时可以预热烤箱,上下火170度。
  • 第十二步:将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从上而下,切拌均匀。
  • 第二十步:再轻轻的卷起,像包糖果一样,将两头的油纸拧紧。放入冰箱冷藏30分钟定型。定型好就可以切开,开吃咯。
  • 第十步:用可可蛋糊裱花袋在油纸上沿着图案先勾一圈线。烤盘放入预热好的烤箱,烤一分钟定型。用同样的方法将蛋清加入抹茶蛋糊和红曲蛋糊中切拌均匀。用过的蛋清继续放入冰箱冷藏防止消泡。
  • 第二步:在A4纸上放一张油纸。
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