香煎红酒八宝鸭
香煎红酒八宝鸭是【E睁一Y只眼E】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎红酒八宝鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了,它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点,软糯甜香、肥而不腻,朴实无华的外表,却是内有乾坤。顾名思义,这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少,就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材,天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的,皆被糯米包裹糅合,糯米也吸收着各种食材的精华,逐渐饱满。从这八宝鸭,就能看到上海,就能看到“海纳百川,兼容并蓄”的海派文化,就能看到“勤劳上进,大气谦和”的上海人。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸭子:一只 | 糯米:250克 |
香肠:100克 | 鸡胗:100克 |
香菇:50克 | 笋:50克 |
葱:25克 | 姜:25克 |
辅助料用量 | |
红酒:250ML | 老抽:25ML |
生抽:25ML | 植物油:25ML |
盐:10克 | 糖:25克 |
香叶:适量 | 桂皮:适量 |
八角:适量 | -- |