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香煎红酒八宝鸭

菜谱编号:202-640
香煎红酒八宝鸭是【E睁一Y只眼E】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎红酒八宝鸭”。
香煎红酒八宝鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了,它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点,软糯甜香、肥而不腻,朴实无华的外表,却是内有乾坤。顾名思义,这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少,就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材,天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的,皆被糯米包裹糅合,糯米也吸收着各种食材的精华,逐渐饱满。从这八宝鸭,就能看到上海,就能看到“海纳百川,兼容并蓄”的海派文化,就能看到“勤劳上进,大气谦和”的上海人。

香煎红酒八宝鸭主厨:E睁一Y只眼E

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸭子:一只糯米:250克
香肠:100克鸡胗:100克
香菇:50克笋:50克
葱:25克姜:25克
辅助料用量
红酒:250ML老抽:25ML
生抽:25ML植物油:25ML
盐:10克糖:25克
香叶:适量桂皮:适量
八角:适量--

香煎红酒八宝鸭的做法步骤

  • 第一步:全部食材
  • 第四步:将鸭架熬制成高汤。
  • 第二十一步:烤箱预热200℃,入烤箱烤制。
  • 第七步:将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。
  • 第二十三步:一个半小时后取出鸭子装盘,盖上锡纸。
  • 第十七步:将全 金属的锅子烧热,不加油,直接将鸭子背部朝下,放入锅内。
  • 第二十六步:切开鸭胸,大快朵颐吧~!
  • 第五步:将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒,倒入红酒进行腌制。
  • 第十三步:加入生抽和老抽翻炒均匀
  • 第十六步:填入八宝饭并封口。
  • 第二十二步:30分钟后取出,将锅内的汤汁刷在鸭子上,之后每15分钟取出刷汁,共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。
  • 第十五步:将鸭肉取出沥干。
  • 第十步:加入鸡胗。
  • 第十一步:加入香菇和笋。
  • 第二十四步:盖上锡纸后大约放置半小时。
  • 第十四步:加入鸭架高汤,改小火慢炖5分钟。
  • 第三步:将鸭子去骨。
  • 第十二步:加入糯米翻炒均匀。
  • 第二十五步:可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。
  • 第十八步:煎一分钟后,翻滚鸭子煎侧面。
  • 第九步:加入香肠。
  • 第八步:带糯米泡好后,起锅炒八宝饭,热油中加入葱姜爆香。
  • 第二步:首先,处理鸭子。
  • 第六步:将糯米泡水至少两个小时。
  • 第二十步:加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖,煮开。
  • 第十九步:四面全煎完后,会出很多鸭油,加入葱姜爆香。
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