第三步：洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小時
第二步：姜切成细丝
第四步：用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
第八步：准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
第六步：锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里
第九步：挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
第一步：秋刀鱼去鳃去肚，洗净
第七步：一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
第五步：逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液
香煎麻辣秋刀鱼
香煎麻辣秋刀鱼是【心清似水淡若云】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎麻辣秋刀鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重庆的夏天是非常热的，天热胃口就不好，所以到这个夏季我们家常煮粥吃，再配些爽口的小炒与煎鱼，倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固，还要注意不要立即反动，煎出来的鱼甘香可口，撒上点辣椒面在配上几片柠檬，一口咬下，啧啧啧，一点都不油腻，反还觉得滑溜、清爽，味道特鲜美。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烤 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 秋刀鱼：800克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒粉：适量 | 料酒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 鸡蛋：1个 | 淀粉：适量 |
| 辣椒粉：适量 | 油：适量 |
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤
香煎麻辣秋刀鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅
2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。
3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制
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