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酸奶蔓越莓戚风蛋糕

菜谱编号:202-746
酸奶蔓越莓戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶蔓越莓戚风蛋糕”。
酸奶蔓越莓戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来,没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神,改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有,那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶,临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜,不过,反正一向都将孟老师的戚风减糖制作,酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧?

蔓越莓有些大,切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石,镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中,咬出酸酸甜甜的滋味。。。。

酸奶蔓越莓戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
酸奶:50克细砂糖:40克
蛋黄:32克玉米油:17克
低筋粉:45克泡打粉:1/2小勺
蛋白:67克塔塔粉:1/8小勺
辅助料用量
蔓越莓干:25克--

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

  • 第二十三步:切块
  • 第十步:蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
  • 第八步:以不规则方向,搅拌均匀
  • 第二十一步:彻底冷却后翻面
  • 第三步:蛋黄加15克细砂糖,搅打均匀
  • 第四步:加入酸奶,搅拌均匀
  • 第九步:塔塔粉与剩下的糖混合,备用
  • 第十四步:加入剩下的蛋白,轻轻拌匀
  • 第二十二步:脱模
  • 第十五步:倒入蔓越莓
  • 第二步:蔓越莓切碎,备用
  • 第十六步:翻拌均匀
  • 第六步:搅拌均匀
  • 第十一步:成为带小弯勾的9分发状态
  • 第十九步:放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
  • 第十八步:磕出大泡,震平表面
  • 第二十步:出炉后立即倒扣
  • 第一步:用料
  • 第十二步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 第七步:泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
  • 第十七步:倒入6寸活底圆模中
  • 第十三步:稍微翻拌
  • 第五步:倒入玉米油
  • 酸奶蔓越莓戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    蔓越莓可以用任何干果代替。
    拌和面糊时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:蛋糕戚风蛋糕
    相关食材:蔓越莓酸奶

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