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广式五仁月饼

菜谱编号:202-867
广式五仁月饼是【lzh_nick】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式五仁月饼”。
广式五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直想做月饼,网上找了不少做法,终于材料备齐,准备初次尝试做月饼

广式五仁月饼主厨:lzh_nick

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克小苏打水:15克
花生:适量葡萄干:适量
白糖:适量--
辅助料用量
转化糖浆:100克核桃:适量
白芝麻:适量食用油:适量
白酒:适量--

广式五仁月饼的做法步骤

  • 第十二步:将面团擀薄,包入五仁馅,慢慢收口
  • 第五步:放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎
  • 第十五步:大约20分钟后,即可出炉了,此时出炉的月饼,表皮还是硬的,得在室温下,密封放几天,回油后就可以吃了
  • 第六步:白芝麻炒熟(黑芝麻也可,没有黑芝麻,放一袋黑芝麻糊挺不错的)
  • 第十步:加入适量凉白开,揉成团,不散即可,五仁馅就做好了(各种果仁都可以随意加)
  • 第十一步:将醒发好的面团分成20g一个的小剂子,五仁馅分成30g一个的剂子
  • 第八步:葡萄干切碎
  • 第一步:在碗中加入转化糖浆,小苏打水、油,搅拌均匀
  • 第十四步:烤5分钟定型后,拿出,表面刷一层蛋黄液,继续烤制
  • 第七步:将适量面粉炒熟
  • 第四步:将花生、核桃等果仁炒熟
  • 第九步:将碾碎的果仁、葡萄干、白芝麻放入碗中,加入白糖、油、少许白酒(我原来不知道为什么加白酒,后来烤出来以后,吃月饼时闻到了一点点酒香味,果仁的味道也更浓郁了,看来加白酒是有用滴),再加入炒熟的面粉
  • 第三步:揉成光滑的面团,用保鲜膜包住,醒发2小时
  • 第十三步:在磨具中洒少许面粉,放入面团,压出月饼样子,放入预热190度的烤箱中
  • 第二步:筛如面粉,充分搅拌
  • 广式五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    看别人做都是用“枧水”,其实成分和小苏打水是一样的

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