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奶香戚风蛋糕

菜谱编号:202-920
奶香戚风蛋糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香戚风蛋糕”。
奶香戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,一直深受家人的喜爱。今天,一连制作了二个戚风蛋糕,由于全部采用牛奶调制,其味道更加鲜美、香甜。

奶香戚风蛋糕主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:120克鸡蛋:4个
辅助料用量
牛奶:80克色拉油:60克
糖:80克白醋:几滴
盐:1小勺玉米淀粉:5克

奶香戚风蛋糕的做法步骤

  • 第七步:烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。
  • 第六步:倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
  • 第一步:蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。
  • 第三步:蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
  • 第四步:先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第五步:再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 第二步:加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
  • 奶香戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨,涨到一定程度会停止上涨,到接近成熟时,开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黄色,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,并不会留下指压印,此时即可取出摔模、倒扣了。

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