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红烧带鱼

菜谱编号:203-128
红烧带鱼是【寻兰】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧带鱼”。
红烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

带鱼有很高的营养价值且少刺。煎炸的吃起来外脆里软。红烧的,吃起来微辣咸鲜。这次做的是红烧的。

红烧带鱼主厨:寻兰

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
带鱼:2条--
辅助料用量
大葱:1支干辣椒:5个
八角:1个姜:适量
香葱:适量蒜:适量
料酒:适量老抽:适量
盐:适量鸡精:适量
白糖:适量--

红烧带鱼的做法步骤

  • 第一步:带鱼段洗净用姜片`葱段`料酒和少许盐腌渍20分钟。
  • 第九步:下带鱼段炒两下。
  • 第十步:倒入些许水没过带鱼,烧开后放些许老抽和料酒。小火焖。
  • 第十二步:肉刺分离,鲜味十足。
  • 第二步:配料切好。
  • 第十一步:汁水烧干后放入鸡精和少许白糖炒均就可以起锅了。
  • 第八步:再下郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 第七步:锅中留些许油。下大葱`辣椒`姜片`蒜片炒香。
  • 第六步:两面金黄后捞出。
  • 第五步:煎好一面后再翻面。
  • 第四步:带鱼晾干表皮水分后下油锅炸。我不喜欢裹粉。只要带鱼表皮没有水分,是不粘锅的。
  • 第三步:郫县豆瓣酱剁细。
  • 红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    我习惯把带鱼表皮的银鳞刮掉。
    待遇炸的时候要吸汗表皮水分,炸的时候也不要随意翻动,炸好一面再翻面。

    相关食材:带鱼

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