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花生芝麻馅月饼

菜谱编号:203-625
花生芝麻馅月饼是【婉妈编织】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花生芝麻馅月饼”。
花生芝麻馅月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

花纹不是很清楚,但味道很好,查了下,主要原因可能是月饼皮中按量来的枧水(食用碱和水调配的1-3的比例)我的水可能放多了,下次继续改进,都是按感觉来的,没有称,所以没有称量,所以不尽完美。

花生芝麻馅月饼主厨:婉妈编织

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量鸡蛋:适量
转化糖浆:适量枧水:适量
糯米粉:适量--
辅助料用量
白糖:适量植物油:适量
花生:适量芝麻:适量

花生芝麻馅月饼的做法步骤

  • 第十五步:成品
  • 第十步:月饼皮按成中间薄然后放入馅料
  • 第十七步:成品
  • 第十三步:然后翻正回来收口
  • 第十六步:成品
  • 第十四步:全部做好后,手上沾些糯米粉揉在面团上,用月饼模按出样,烤箱预热后放入180度拷6-8分,凉后搽蛋液继续烤15分即可
  • 第十二步:用手往下推,推至包住馅的大部分
  • 第六步:花生也烤好脱去外衣撖碎
  • 第七步:芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀,加入白糖,少量高度酒,加热凉后的植物油,和适量水
  • 第八步:拌至可以揉成团(如果无法揉成团就继续添加糯米粉)
  • 第五步:白芝麻烤至微黄
  • 第二步:加入面粉搅至无干粉(因为没有称,所以加入面粉要少量多次加)
  • 第三步:揉成光滑的面团后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时(面团的手感柔软度像耳垂的感觉)
  • 第十一步:翻过来,饼皮在上
  • 第一步:将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状
  • 第十八步:成品
  • 第九步:全部分成相同的等份
  • 第四步:黑芝麻烤至微黄
  • 花生芝麻馅月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    压好花后,入炉前在月饼表面薄薄喷一层水,可防止月饼表面起白斑
    如何才能刷出漂亮立体的花纹,刷子上的蛋液一定不要多,沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下,挤出多余蛋液,再仔细刷表面凸出的纹路
    最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉
    和好的面团松弛的时候,一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来

    相关食材:花生芝麻

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花生芝麻馅月饼。

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