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狮子头

菜谱编号:203-658
狮子头是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“狮子头”。
狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

狮子头,是非常受大众欢迎的一道肉菜,也是江苏一带的名菜。

在我们这里,逢年过节,但凡酒席,都少不了它。

其成菜咸鲜酥嫩,肥而不腻,色泽金黄,香味四溢,

且又老少皆宜,宴客桌上,常常也是压轴菜。

今天是双休日,做些狮子头,犒劳犒劳家人·

狮子头主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
肋条肉:500克鸡蛋:1个
山药:80克--
辅助料用量
油:适量盐:适量
料酒:适量白糖:适量
冰糖:适量老抽:适量
先抽:适量姜:适量
葱:适量八角:适量
桂皮:适量淀粉:适量
五香粉:适量--

狮子头的做法步骤

第四步:山药去皮洗净,切成米粒大小的丁。

狮子头做法第四步骤

第十三步:加入冰糖,

狮子头做法第十三步骤

第三步:把瘦肉切成丁,再剁碎。

狮子头做法第三步骤

第九步:手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下,再团成肉圆子。

狮子头做法第九步骤

第七步:磕入一个鸡蛋,放入山药,2小勺淀粉,

狮子头做法第七步骤

第十六步:把狮子头取出装盘,

狮子头做法第十六步骤

第八步:继续往一个方向搅拌上劲。

狮子头做法第八步骤

第二步:肋条肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。

狮子头做法第二步骤

第十步:锅里放入400克植物油,7分热時,放入肉丸子,

狮子头做法第十步骤

第十八步:把芡汁浇在狮子头上即可食用。

狮子头做法第十八步骤

第一步:准备好食材

狮子头做法第一步骤

第十二步:取砂锅,放入姜,葱,八角,桂皮,炸好的肉丸子,

狮子头做法第十二步骤

第十一步:炸至表面金黄成型,捞出控油·

狮子头做法第十一步骤

第六步:放入姜,葱末,白糖,盐,料酒,五香粉,先抽搅拌匀,

狮子头做法第六步骤

第十七步:砂锅里的汤汁倒入她锅,用水淀粉勾芡,撒些葱花,

狮子头做法第十七步骤

第十四步:加老抽,加与肉丸子持平的清水,

狮子头做法第十四步骤

第五步:把肥肉瘦肉丁放入大碗,加些清水往一个方向搅拌匀,

狮子头做法第五步骤

第十五步:中火煮开,小火慢炖60分钟·

狮子头做法第十五步骤
狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

1·肥肉与瘦肉的比列,最好是3;7,当然,不想吃太肥的,2;8也可以,太瘦了口感不好。
2·如果没有藕,用山药,荸荠等都可以。
3·如果没有时间切肉,就买现成的肉糜,也可以,但是口感会打折扣·

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的狮子头。

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