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冰皮月饼

菜谱编号：203-754

冰皮月饼是【清欢有味_】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰皮月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

冰皮月饼外形简约大方，漂亮时尚，口感清爽，大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单得多，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，一般都能成功。我也是第一次做，感觉还是很成功的。

冰皮月饼主厨：清欢有味_

第七步：把冰皮分成25克一份，把紫薯馅分成25克一个揉圆（50克的模具）。

第九步：把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，直到完全将馅包裹起来。

第二步：加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌成没有颗粒的面糊，静置半小时。

第四步：趁热用筷子使劲搅拌至顺滑，然后待冷却，冰皮就做好了。

第八步：取一份冰皮揉圆按扁，放入紫薯馅。

第一步：把牛奶、糖、色拉油倒入碗中混合搅拌均匀。

第十一步：月饼模里也放入一些手粉，用手掌盖住摇晃，倒出多余的粉，使模具均匀的粘上一层薄粉，再放入月饼胚。

第五步：紫薯馅，把去皮蒸熟的紫薯趁热压成泥，加入糖（根据自己的口味加）和炼乳，搅拌均匀。

第十二步：压出月饼，做好后放冰箱冷藏。

第十步：收口后揉圆，放入手粉里打个滚，然后拍去多余的粉。

第六步：炒手粉，锅里另外放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟（颜色变黄）即可。

第三步：静置好的面糊盖上保鲜膜，大火蒸约20分钟至熟。

冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、冰皮月饼的皮馅比例1：1或者是2：3都可以，依据自己喜欢即可。
2、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。
3、包月饼的时候，如果觉得粘手可带上一次性手套操作，个人觉得带上手套比较好操作。
4、月饼最好现吃现做，冰箱冷藏也要两天内吃完。

菜谱标签：烘焙传统美食月饼

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