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五香卤肉

菜谱编号:204-040
五香卤肉是【婉雯妮子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香卤肉”。
五香卤肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名

五香卤肉主厨:婉雯妮子

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:600克干香菇:20个
鸡蛋:4个--
辅助料用量
水:适量生抽:6匙
老抽:2匙八角:2个
花椒:1匙香叶:5块
草果:1个桂皮:1块
蚝油:4匙盐:3匙
冰糖:1匙五香粉:1匙
姜:1块蒜头:1块

五香卤肉的做法步骤

  • 第十六步:成品
  • 第七步:倒入容器放凉备用
  • 第三步:姜蒜拍扁
  • 第四步:锅内下油放入姜蒜
  • 第八步:把五花肉放入水中煮一下(这里猪皮去掉了)
  • 第十步:锅内不用放油,两面煎一下下
  • 第二步:香菇泡发(泡软洗净捏干水份,对半切开,备用)
  • 第十三步:腌制好后放入香菇,冰糖,放砂锅内炖制半小时(注意火候)
  • 第五步:放入大料爆香
  • 第九步:把煮过的肉放凉切块
  • 第十二步:把鸡蛋煮好去壳切花刀放入容器,五花肉一并放入,腌制时间个人随意(这里是腌三小时)
  • 第六步:放入适量水,生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉,煮滚后关小火煮约10分钟
  • 第十五步:成品
  • 第十一步:煎后的油不用它(装碗可以炒菜)
  • 第十四步:成品
  • 第一步:准备食材(鸡蛋没进去)
  • 五香卤肉做法技巧/窍门/补充说明:

    煮过的卤汁放凉后可冻入冰箱,下次可以再用

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五香卤肉。

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