第十三步:整个卷好后定型2-3分钟。
第十四步:打开油纸切件即可。
第四步:一次或分三次加入白糖,打至湿性偏干性发泡。预热烤箱约180度
第九步:出炉后连油布一起移到烤网上,撕开四边油布让其冷却。(这時可以把两边分别向外斜切掉一點)
第三步:蛋白中滴几滴柠檬汁,打起粗泡。
第十一步:开头可以稍压一压。
第十二步:借助擀面杖卷紧。
第二步:筛入低粉,用打蛋器Z字搅拌均匀。(这一步可以过筛,可以过掉一些搅不匀的小面粉块。)
第七步:倒入事先垫好不粘油布的烤盘中,用刮刀刮平表面。
第十步:等放温热后,拿一张油纸(炒是用的较软的油布)盖在上面后翻面,揭去原来底下的油布。
第一步:蛋黄蛋白分离,蛋黄、玉米油、牛奶混合后,打蛋器不规则搅动,速度不用太快,4-5分钟左右后呈乳化状态,乳化状态不是打发蛋黄,你也可以不用乳化,但乳化后蛋糕口感更佳。
第五步:加1/3蛋白到蛋黄糊中,一手转盘,一手J字型翻拌均匀。
第八步:烤箱中层160度25分钟左右。温度時间要根据自家烤箱调节,后面几分钟可以用手去摸一下,表皮感觉有點硬但轻按压不会破就可以了。(炒这个中间上色稍深了點)
第六步:再倒到剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀。