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秋菊纸杯蛋糕

菜谱编号:204-168
秋菊纸杯蛋糕是【bing_rui】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秋菊纸杯蛋糕”。
秋菊纸杯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秋菊代表着收获!这款秋菊纸杯蛋糕以海绵蛋糕打底,配以意式奶油霜的精心雕琢。此菜谱1-15是纸杯蛋糕制作过程,16-24是意式奶油霜制作方法!步骤虽多,但是其实挺简单,我是新手,所以尽可能的把细节写入,分享给更多的朋友!

秋菊纸杯蛋糕主厨:bing_rui

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:80克(蛋糕)全鸡蛋:3个(蛋糕)
细砂糖:140克无盐黄油:200克(奶油霜)
蛋白:2个(奶油霜)--
辅助料用量
牛奶:20克(蛋糕)玉米油:20克(蛋糕)
盐:1/3匙(蛋糕)柠檬汁:适量
清水:24克(奶油霜)--

秋菊纸杯蛋糕的做法步骤

  • 第十五步:圆鼓鼓的纸杯蛋糕做好了,记得出炉轻震几下,然后放凉!
  • 第三步:加入细砂糖60g,用打蛋器先轻轻搅拌一下,开低速打发!这样做事为了防止细砂糖乱飞!
  • 第十一步:保鲜袋或大号裱花袋套在大的广口瓶上,将面糊倒入!
  • 第二十一步:煮好的糖快速离火,从盆边倒入蛋白中。用ACA电动打蛋器高速打发,使之降温,混合均匀!
  • 第二十七步:成品欣赏!裱花是一门值得好好练习的学问!因角度力度速度不同产生的变化是非常多的!我刚开始,所以裱的有点乱!
  • 第二十五步:此时蛋糕已经放凉,奶油霜也做好了,开始裱花,我选用的是半圆形的菊花裱花嘴!
  • 第二步:鸡蛋打入干净无油无水的不锈钢盆中,加入盐,柠檬汁3-5滴!打散!
  • 第八步:将过筛的面粉,取1/2筛入蛋液中,用刮刀上下翻拌,混合均匀!注意不能画圈!画圈搅拌会消泡!
  • 第十二步:在装有面糊的保鲜袋一角,剪个小口!
  • 第二十二步:把混合好的蛋白分次倒入黄油,用打蛋器打至混合均匀!
  • 第四步:低速转中速继续打发!如果蛋液偏少,盆底大,可将不锈钢盆倾斜,让打蛋器能打到更多的蛋液,这样打发速度会更快!
  • 第十六步:下面就开始做意式奶油霜了!将黄油200g切小块,室温软化!软化至用手轻轻一戳,就能戳下去!
  • 第九步:将剩余的面粉同样筛入面糊中,翻拌均匀,同上!如果不会翻拌,可以像炒菜一样翻!动作要轻快,才不至于消泡严重!
  • 第十九步:打至不流动,提起打蛋器可见小弯钩的软性发泡!
  • 第六步:打至蛋液细腻均匀,提起打蛋器,蛋液落下,而5秒内不会很快消失!就打好了,全蛋打发时间可能比较长,请耐心打发!
  • 第二十八步:成品欣赏!裱花不做过多说明,勤于练习,是成功的关键,我现在刚开始学习,请谅解!
  • 第二十步:将剩余40g的糖和水一起倒入奶锅混合,小伙煮开,如果有针式温度计测量一下,达120°左右,没有温度计则目测表面布满小气泡即可!
  • 第一步:纸杯蛋糕材料备好,低筋面粉80g过筛2次,细砂糖60g,鸡蛋3个,盐,柠檬汁,牛奶和油各20g可以放在一起!
  • 第五步:蛋液越发蓬松,体积变大,表面充满小气泡!将打蛋器垂直蛋液,打发过程中,转动打蛋器或者盆,让其均匀打发,将气泡打入蛋液!
  • 第十八步:蛋白加几滴柠檬汁,40g细砂糖!打发!
  • 第七步:准备好小纸杯,并预热烤箱155度,5-10分钟!具体温度时间据自己烤箱而定!
  • 第二十九步:这是其他时间裱的一朵玫瑰,多加练习,裱出你喜欢的!
  • 第二十六步:因为新手裱花,所以建议大家先取少量添加色素,适当调节!裱好的花,应立即冷藏,否则奶油霜受热软化,辛苦裱好的花,会走形哦!
  • 第十步:将牛奶和油分多次少量的倒入面糊中,边倒边翻拌!混合均匀!
  • 第十三步:将面糊挤入纸杯中,因我要裱花,喜欢鼓鼓的感觉,所以挤了9分满!纸杯面糊液8-9分满,随自己喜欢而定!
  • 第二十四步:做好的奶油霜,细腻光滑,又因增加了打发的蛋白,更显轻盈!更为主要的是稳定,在炎热的天气也可以练习裱花,如果受热变软可以放冰箱冷藏,一会,打顺可以继续用,非常适合新手!
  • 第十四步:将纸杯轻震几下,震出气泡!送入烤箱!烤箱中层155度25分钟!具体时间温度根据自家烤箱不同适当调节!
  • 第二十三步:这里提醒大家一下,如果出现水油分离豆腐渣现象,请不要怕,高速继续打,一会就好了!
  • 第十七步:奶油霜备料,这里的黄油已经充分软化!细砂糖80g,水24g,蛋白2个,约80g左右,柠檬汁数滴!
  • 秋菊纸杯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡蛋如果在冷藏,请提前拿出回温!
    2·为了使蛋糕更蓬松,建议低筋面粉提前过筛2次!
    3·打发好的蛋液一定要翻拌,而不能画圈,否则是会消泡的!
    4·牛奶和油的混合物一定要分多次少量的倒入面糊,边倒边翻拌!
    5·意式奶油霜如果受热变软,不能定型,可冷藏一会,拿出后用打蛋器打至顺滑可继续使用!
    6·奶油霜不用时请用保鲜膜封好,放冰箱冷藏!尽量在5天内用完!
    7·从冰箱拿出的奶油霜,因其温度较低,容易出现水油分离的情况,不要怕,高速继续打!一会就会好的!

    菜谱标签:烘焙蛋糕

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的秋菊纸杯蛋糕。

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