【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊
【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊是【泡沫之肥】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说起黄鳝,现在人们马上就说这货是吃避孕药的,其实这是多年的谣传了,黄鳝不知背了多少年的黑锅啊。所以很多喜欢吃黄鳝的人有时也会犹豫一下!那好吧,正好超市里有卖野生的黄鳝来做一道响油鳝糊吧。那么夏日里为什么可以吃点黄鳝呢?因为夏天湿气重,而黄鳝正好有除湿补气的作用,要不然民间就没有夏日黄鳝赛人参之说了啊。
本地炒黄鳝的做法大家都熟悉,今天我说说著名的“响油鳝糊”。上海菜又叫“本帮菜”,很多人在本帮菜馆里必点的一道菜就是“响油鳝糊”,上菜的时候讲究菜到桌上油还在滚,因而称为“响油”,而这道以鳝丝为主料的菜被称为鳝糊,是因为成菜基本没有汤汁,鳝丝上裹着浓稠的调味料,整盘菜吃完,盘底也不留汤汁。
菜式制作特点 | |
口味:蒜香 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄鳝:500克 | 榨菜:适量 |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | 生抽:2勺匙 |
老抽:2勺匙 | 蚝油:1勺匙 |
白糖:1大勺 | 史云生高汤:一袋 |
胡椒粉:适量 | 麻油:适量 |
味精:一点点 | 陈醋:适量 |
【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊的做法步骤
【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊做法技巧/窍门/补充说明:
【肥肥妈的小贴士】
买回黄鳝,处理后要记得要焯水很重要。在飞水中加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味。