【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊
【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊是【泡沫之肥】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说起黄鳝，现在人们马上就说这货是吃避孕药的，其实这是多年的谣传了，黄鳝不知背了多少年的黑锅啊。所以很多喜欢吃黄鳝的人有时也会犹豫一下！那好吧，正好超市里有卖野生的黄鳝来做一道响油鳝糊吧。那么夏日里为什么可以吃点黄鳝呢？因为夏天湿气重，而黄鳝正好有除湿补气的作用，要不然民间就没有夏日黄鳝赛人参之说了啊。
本地炒黄鳝的做法大家都熟悉，今天我说说著名的“响油鳝糊”。上海菜又叫“本帮菜”，很多人在本帮菜馆里必点的一道菜就是“响油鳝糊”，上菜的时候讲究菜到桌上油还在滚，因而称为“响油”，而这道以鳝丝为主料的菜被称为鳝糊，是因为成菜基本没有汤汁，鳝丝上裹着浓稠的调味料，整盘菜吃完，盘底也不留汤汁。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄鳝：500克 | 榨菜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：适量 | 生抽：2勺匙 |
| 老抽：2勺匙 | 蚝油：1勺匙 |
| 白糖：1大勺 | 史云生高汤：一袋 |
| 胡椒粉：适量 | 麻油：适量 |
| 味精：一点点 | 陈醋：适量 |
【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊的做法步骤
【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊做法技巧/窍门/补充说明：
【肥肥妈的小贴士】
买回黄鳝，处理后要记得要焯水很重要。在飞水中加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味。