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【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊

菜谱编号:204-295
【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊是【泡沫之肥】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊”。
【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起黄鳝,现在人们马上就说这货是吃避孕药的,其实这是多年的谣传了,黄鳝不知背了多少年的黑锅啊。所以很多喜欢吃黄鳝的人有时也会犹豫一下!那好吧,正好超市里有卖野生的黄鳝来做一道响油鳝糊吧。那么夏日里为什么可以吃点黄鳝呢?因为夏天湿气重,而黄鳝正好有除湿补气的作用,要不然民间就没有夏日黄鳝赛人参之说了啊。

本地炒黄鳝的做法大家都熟悉,今天我说说著名的“响油鳝糊”。上海菜又叫“本帮菜”,很多人在本帮菜馆里必点的一道菜就是“响油鳝糊”,上菜的时候讲究菜到桌上油还在滚,因而称为“响油”,而这道以鳝丝为主料的菜被称为鳝糊,是因为成菜基本没有汤汁,鳝丝上裹着浓稠的调味料,整盘菜吃完,盘底也不留汤汁。

【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊主厨:泡沫之肥

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
黄鳝:500克榨菜:适量
辅助料用量
料酒:适量生抽:2勺匙
老抽:2勺匙蚝油:1勺匙
白糖:1大勺史云生高汤:一袋
胡椒粉:适量麻油:适量
味精:一点点陈醋:适量

【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊的做法步骤

  • 第四步:然后加入榨菜、芡汁勾芡快速翻炒,关火盛入碗中。
  • 第三步:再加1大勺白糖、1小勺蚝油。
  • 第二步:锅中热油,下入蒜末、姜片爆香,放入鳝段翻炒,加入史云生高汤、料酒、生抽、老抽。
  • 第五步:在中间用勺压出一个小窝,放入蒜末葱末,淋入麻油和胡椒粉。
  • 第一步:黄鳝处理宰杀划刀去骨,切成小段。在水中加入姜片、料酒、陈醋。烧开后将鳝段放入焯熟捞出备用。(加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味)
  • 第六步:另取一锅,一半油入锅烧至九成热,将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上面。
  • 【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊做法技巧/窍门/补充说明:

    【肥肥妈的小贴士】
    买回黄鳝,处理后要记得要焯水很重要。在飞水中加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊。

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