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新式牛肉炖萝卜

菜谱编号：204-591

新式牛肉炖萝卜是【liyi07111】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新式牛肉炖萝卜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

16岁的儿子文化交流去了法国，10个月的时间住在接待家庭，儿子为了感谢接待家庭决定做几道中国菜。但儿子的居住地是法国的乡村，购买中国调料非常困难，于是我在家就仿效法国可以找到的调料做了几道中国传统菜，没有了多种调料的充斥，味道更趋原始，发给儿子后，同时作为自己的第一个食谱上传了。菜谱中的XO是替代料酒出现的，购买食材时发现市场没有好牛腩，同时也考虑到法国人民对于牛肉的苛刻挑选，所以买的瘦牛肉，但本人更喜欢牛腩的口感。

新式牛肉炖萝卜主厨：liyi07111

菜式制作特点
口味：原味	工艺：炖
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
牛肉：500克	萝卜：250克
辅助料用量
香葱：2棵	姜：4段
桂皮：1块	香叶：2个
盐：适量	生抽：1匙
XO：1匙	花生油：3匙

新式牛肉炖萝卜的做法步骤

第六步：上炖锅啦，肉水比例1:5，整个炖制过程不要再添汤；

第十八步：亮点来了，X O倒入，我用了1匙的量；

第二十八步：自家香菜装点上，萝卜皮腌菜，东北大米的白米饭，原汁原味，营养搭配，分餐式的晚餐。

第三步：备好葱，姜，桂皮，香叶；

第二十四步：第二次计时，30分钟，同样大火后转小火

第十步：牛肉缩水一半了；

第二十步：开锅之后就是这么大的火；

第十四步：2分钟炒至表面金黄；

第二十三步：萝卜入锅了，一定要开盖炖，炖至收汤一半；

第二十二步：55分钟之后放盐，盐量就依各家口味了，这时汤只剩一半了；

第二十六步：萝卜皮不要浪费，配上酱油腌上；

第五步：牛肉切粒，和5角钱硬币差不多，后来证明切的有点小了，因为不是牛腩，肉会缩的更小，如果是牛腩，大小就整好；

第十七步：生抽倒入；

第一步：主料：牛肉1斤，买回后用凉水泡一个小时；

第二十一步：萝卜切粒，备用；

第八步：撇好血沫的汤，炖15分钟；

第十二步：因为法国人民不用炒勺，只有平底锅，所以我也用了平底锅，烧热加入3匙花生油；

第二十五步：出锅了，用的汤盘也是为了配合法国餐具；

第二步：红萝卜，买了一个，用了半个；

第十三步：牛肉入锅翻炒，大火，高油，快炒；

第十一步：牛肉汤不要倒，备用；

第七步：血沫一定要撇出，并且要撇净，炖肉是不换汤的；

第四步：调料只有盐，生抽，花生油，XO。盐用的是玫瑰盐，所以是粉色的，这里没用料酒，改用了XO，事实证明用了X O使牛肉后味十足；

第九步：牛肉捞出备用；

第十六步：葱、姜、桂皮、香叶倒入；

第十九步：计时55分钟；

第十五步：整锅倒回肉汤开炖；

第二十七步：这样的……；

新式牛肉炖萝卜做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜中保持牛肉既有咬头又不材的关键就是牛肉焯水后翻炒的过程，一定要大火高油速炒。在牛肉买回来之后要用凉水泡1个小时，这是朝鲜族人民做牛肉的必备步骤，是为了生牛肉排出血水并使肉质紧实。

相关食材：牛肉萝卜

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