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广式紫薯椰蓉月饼

菜谱编号:204-925
广式紫薯椰蓉月饼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式紫薯椰蓉月饼”。
广式紫薯椰蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节将至,一连几天都在忙着做各式各样的月饼,然后全部赠送给亲朋好友。自己做的月饼,货真价实,吃得放心,吃得健康。

广式紫薯椰蓉月饼主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:150克紫薯:470克
澄粉:50克鸡蛋黄:1个
辅助料用量
转化糖浆:100克枧水:3克
植物油:70克,饼皮30克,内馅40克白糖:30克
奶粉:30克椰蓉:30克

广式紫薯椰蓉月饼的做法步骤

  • 第十步:放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉。
  • 第四步:紫薯洗净,放入压力锅煮熟,去皮,放入保鲜袋,用擀面杖压成细腻的薯泥。
  • 第十三步:将蛋黄打散备用。
  • 第十四步:烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热130度(根据自家烤箱定),中层,上下火,共烤20分钟。
  • 第三步:筛入低筋面粉,混合成均匀的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
  • 第二步:将转化糖浆、枧水、30克植物油倒入大碗内混合。
  • 第一步:准备好所有食材。
  • 第十二步:把模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模,做好的月饼坯整齐地排在烤盘内。
  • 第十五步:烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟左右,上色即可。
  • 第十一步:将包好、滚圆的饼坯放进模具里。
  • 第五步:放入炒锅,倒入40克植物油,稍翻炒。
  • 第九步:用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。
  • 第十七步:成品图欣赏。
  • 第十六步:烤好后取出散热,放凉后,密封保存一天回油,即可享用了。
  • 第八步:取一只小面团放在保鲜膜上,按成圆片(面团太粘,抹些手粉),放上馅料。
  • 第七步:75克的月饼模具,面团、馅料各分成10等分,分别搓成圆球。
  • 第六步:加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉,混合均匀。
  • 广式紫薯椰蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放制。自制枧水是:一份的食用碱面加三份的水。
    2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。
    3、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀。
    4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂。
    5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。

    相关食材:紫薯椰蓉

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