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凉拌椒麻鸡

菜谱编号:205-446
凉拌椒麻鸡是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌椒麻鸡”。
凉拌椒麻鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

选一只500~700克的小公鸡,肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂,却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜,打开的不仅是自己的味蕾,还有来自家人的喜爱和赞许。

凉拌椒麻鸡主厨:遗忘↘蕾拉●

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
小公鸡:500~700克青花椒:50克(以花椒油浸泡2~3天)
杭椒:适量小葱:适量
独头蒜:1个--
辅助料用量
麻油:50克生抽:少许
盐:少许白糖:适量
花椒粉:适量--

凉拌椒麻鸡的做法步骤

第一步:主要材料备齐。

凉拌椒麻鸡做法第一步骤

第二步:青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;

凉拌椒麻鸡做法第二步骤

第七步:待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;

凉拌椒麻鸡做法第七步骤

第五步:蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;

凉拌椒麻鸡做法第五步骤

第四步:取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;

凉拌椒麻鸡做法第四步骤

第十步:最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。

凉拌椒麻鸡做法第十步骤

第六步:抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;

凉拌椒麻鸡做法第六步骤

第九步:接着连油带花椒一起浇在鸡块上;

凉拌椒麻鸡做法第九步骤

第三步:小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;

凉拌椒麻鸡做法第三步骤

第八步:她锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢她出香气儿;

凉拌椒麻鸡做法第八步骤
凉拌椒麻鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凉拌椒麻鸡。

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