菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 小公鸡：500~700克 | 青花椒：50克（以花椒油浸泡2~3天） |
| 杭椒：适量 | 小葱：适量 |
| 独头蒜：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 麻油：50克 | 生抽：少许 |
| 盐：少许 | 白糖：适量 |
| 花椒粉：适量 | -- |
第一步：主要材料备齐。
第二步：青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
第七步：待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
第五步：蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
第四步：取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
第十步：最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
第六步：抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
第九步：接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
第三步：小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
第八步：她锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢她出香气儿；
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
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