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广式蛋黄莲蓉月饼

菜谱编号:205-550
广式蛋黄莲蓉月饼是【小椴】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄莲蓉月饼”。
广式蛋黄莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

朋友的妈妈开糕点店传授的方子

广式蛋黄莲蓉月饼主厨:小椴

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:300克转化糖浆:210克
玉米油:90克蛋黄:30个
莲蓉:570克--
辅助料用量
枧水粉:1·2克蛋黄液:1茶匙

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 第三步:蛋黄一个重13克,所以莲蓉每份57克分好,这样加起来馅料总共70克
  • 第七步:出炉后刷点油据说比较容易回油,月饼要放两天再吃,回油了吃才会软,不然太干
  • 第四步:莲蓉包蛋黄,就是月饼馅,饼皮压扁要,倒扣在馅料球上,再颠倒过来,用虎口收紧口子,把馅料全包进去
  • 第六步:一个蛋黄加一小勺蛋清打成蛋黄液体,月饼喷点水进烤箱,180度烤5分钟后刷蛋液,记住蛋液要用毛刷,不要硅胶刷,先在碗边轻刮一下,只要在月饼凸出花纹刷上很薄很薄的一层蛋液即可,刷多会把图案弄糊
  • 第五步:用模具先压到底,注意不要太用力,再推出去
  • 第二步:以100克重月饼为例,皮馅比例是3:7,熟练的可以采用2:8,饼皮30克每份称量好
  • 第一步:转化糖浆和玉米油搅拌均匀,枧水粉混入低筋面粉,再全部搅拌一下,不要过度搅拌,倒入保鲜袋中,像叠被子一样叠几下,放置一两个小时,饼皮就做好了
  • 广式蛋黄莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    口诀,一斤面粉七两糖浆三两油

    相关食材:蛋黄莲蓉

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