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广式桂花五仁月饼

菜谱编号:205-751
广式桂花五仁月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分35个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式桂花五仁月饼”。
广式桂花五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

六种月饼之后,本以为可以歇手了。然而,离中秋还有那么几天,不做月饼,做点儿什么呢?

还是做月饼。果料充足,况且心里还存有一种月饼,放到明年多少有些心有不甘。在此之前,且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼,只不过用到桂花酱而已。印象中,所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香,或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的,还真没什么印象。这个桂花五仁月饼,不试未免有些遗憾。

完全照方制作。没有替代,没有更改。只不过,在调馅的最后,发现馅料稍许有点不成团,略微洒了些许水。

效果不错,满口桂花香。而行道两旁,也正是桂香袭人。。。。

广式桂花五仁月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
熟面粉:5白糖:45克
玉米油:25克糖冬瓜:7克
梅肉:7克白芝麻:10克
花生仁:10克杏仁:7克
核桃仁:7克瓜子仁:10克
桂花酱:10克--
辅助料用量
低筋粉:100克转化糖浆:80克
碱水:2克玉米油:30克
蛋液:适量--

广式桂花五仁月饼的做法步骤

  • 第二十一步:将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
  • 第二十二步:取一块饼皮按扁
  • 第三步:熟面粉与白糖倒入碗中,
  • 第四步:混合均匀
  • 第五步:加入各种果料
  • 第十四步:充分搅拌均匀
  • 第三十三步:放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
  • 第一步:馅料。
  • 第二步:将坚果烤熟切碎,果脯切碎
  • 第二十五步:收口搓圆
  • 第二十六步:逐个包好
  • 第二十四步:将饼皮向上推起
  • 第三十四步:表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 第九步:抓匀
  • 第二十三步:放入馅料
  • 第六步:拌匀
  • 第十八步:轻轻翻拌
  • 第二十九步:压实
  • 第十七步:筛入面粉
  • 第十一步:抓匀至能捏成团状
  • 第十九步:成均匀面团
  • 第三十五步:表面金黄,出炉
  • 第十三步:将碱水加入糖浆
  • 第十五步:倒入玉米油
  • 第二十八步:放入模具中
  • 第二十步:包上保鲜膜松弛30分钟
  • 第八步:加入玉米油
  • 第十六步:搅拌至充分乳化
  • 第三十步:左右各磕一下
  • 第七步:加入桂花酱,拌匀
  • 第三十二步:摆入烤盘,表面喷水
  • 第三十一步:扣出饼坯
  • 第十步:加入少许水调节湿软度
  • 第二十七步:放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
  • 第十二步:饼皮用料
  • 广式桂花五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    饼皮制作请参看此前菜谱。
    月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
    烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:桂花

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