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广式五仁月饼

菜谱编号:206-324
广式五仁月饼是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式五仁月饼”。
广式五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是跟亲们学来的一个方子,放一天多就回油了,面团醒的时间有些长,但最后操作起来更容易,包得也均匀。皮和馅和比例为3比7。糖浆是买的。

食材:中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克

装饰:蛋黄液少许,熟面粉少许。

馅料:五仁馅35克*25,875克。个皮和馅比例是3:7,50克的模子。此方子也可以做6个100克的,做13个50克的,随自己喜欢的模子来做。

广式五仁月饼主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:200克转化糖浆:125克
大豆油:50克枧水:2克
盐:1克--
辅助料用量
五仁馅:875克蛋黄:1介
熟面粉:适量--

广式五仁月饼的做法步骤

  • 第十一步:烤箱200度,烤5分钟,定型后,取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
  • 第六步:放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
  • 第九步:放入模子。
  • 第八步:收口。手掌拍层薄熟粉,滚一滚。
  • 第二步:面粉过筛加入。
  • 第十三步:刚烤出来也很好吃哦。超香。
  • 第十步:向下轻压出月饼。
  • 第一步:糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀。
  • 第十二步:再放烤箱165度烤15分钟即可。
  • 第四步:醒好的面团,分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克。
  • 第三步:拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时。
  • 第七步:放虎口处,左手拇指按着馅团,右手虎口向上推捏。
  • 第五步:取小剂子压扁。剂子不能压的太大。
  • 广式五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团剂子推捏时用力均匀,这样包好之后均匀。面团要先静放3小时,这样更容易操作。
    2、蛋黄添少许清水和开,可以把装蛋黄液的碗侧过来,然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄,涮子上的蛋液就不会太多,轻涮才使得纹路清晰。
    3、馅团要捏紧实,才好包。
    4、枧水的比例是:碱面和水1比3。

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