广式五仁月饼
广式五仁月饼是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式五仁月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是跟亲们学来的一个方子,放一天多就回油了,面团醒的时间有些长,但最后操作起来更容易,包得也均匀。皮和馅和比例为3比7。糖浆是买的。
食材:中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克
装饰:蛋黄液少许,熟面粉少许。
馅料:五仁馅35克*25,875克。个皮和馅比例是3:7,50克的模子。此方子也可以做6个100克的,做13个50克的,随自己喜欢的模子来做。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:200克 | 转化糖浆:125克 |
大豆油:50克 | 枧水:2克 |
盐:1克 | -- |
辅助料用量 | |
五仁馅:875克 | 蛋黄:1介 |
熟面粉:适量 | -- |
广式五仁月饼的做法步骤
广式五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、面团剂子推捏时用力均匀,这样包好之后均匀。面团要先静放3小时,这样更容易操作。
2、蛋黄添少许清水和开,可以把装蛋黄液的碗侧过来,然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄,涮子上的蛋液就不会太多,轻涮才使得纹路清晰。
3、馅团要捏紧实,才好包。
4、枧水的比例是:碱面和水1比3。