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“碧云酥胸”抹茶慕斯

菜谱编号:206-400
“碧云酥胸”抹茶慕斯是【巧厨烘焙】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的““碧云酥胸”抹茶慕斯”。
“碧云酥胸”抹茶慕斯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西方人第一次喝到茶的时候,因味苦、昂贵,而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品,听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。

1300多年前,抹茶在中国悄然兴起,而后传入日本。经常听人说,抹茶的精髓,在于苦,若是隔绝在苦之外,就无法感知东方抹茶的那种深味。

在西点师看来,将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事:抹茶慕斯搭配马卡龙,苦与甜的曼妙融合,恰如其分。

当舌尖徘徊在苦与甜之间,就像王菲唱的《暧昧》一样,似浓而淡,似苦而甜,慕斯清淡绵滑的口感,渗透凉意,在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味,入口即化。苦味浓了,吃一口马卡龙,甜到心底里······

圆形的马卡龙,方形的抹茶慕斯,就像东方人崇尚的哲学一样:天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段,不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。

Tips:抹茶被形容为“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号,所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名,希望你们喜欢。

“碧云酥胸”抹茶慕斯主厨:巧厨烘焙

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:3颗牛奶:24克
低筋粉:60克细砂糖:48克(蛋白打发)
糖粉:20克鱼胶粉:10克
辅助料用量
色拉油:32克细砂糖:24克
抹茶粉:10克酸奶:200克
淡奶油:200克冷水:40克

“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤

  • 第七步:5·接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
  • 第二十三步:21·再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
  • 第五步:3·加入蛋黄一起搅拌均匀
  • 第十九步:17·溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
  • 第十步:8·将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
  • 第十一步:9·出炉后倒扣在冷凉架上冷却
  • 第二十一步:19·将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
  • 第十八步:16·泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
  • 第十四步:12·模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用
  • 第二十四步:22·最后倒入上面一层慕斯糊
  • 第二十九步:完成咯
  • 第十二步:10·等冷却后,脱模
  • 第二十八步:26·再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可
  • 第三十步:··
  • 第十五步:13·接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
  • 第二十六步:24·凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边
  • 第二十七步:25·然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
  • 第九步:7·再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀
  • 第二十五步:23·用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
  • 第十六步:14·糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
  • 第二十二步:20·倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出
  • 第十三步:11·将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
  • 第二步:慕斯材料:酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克
  • 第十七步:15·淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
  • 第一步:蛋糕胚材料:鸡蛋:3颗、色拉油:32克、牛奶:24克、细砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、细砂糖:48克(蛋白打发)
  • 第四步:2·再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
  • 第三步:制作:1·先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
  • 第二十步:18·再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
  • 第八步:6·取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)
  • 第六步:4·筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的“碧云酥胸”抹茶慕斯。

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