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裸蛋糕

菜谱编号:207-107
裸蛋糕是【yxeg5】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“裸蛋糕”。
裸蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

女儿的朋友过生日,让我给做一个生日蛋糕,因为不会裱花,决定做一个裸蛋糕。

裸蛋糕主厨:yxeg5

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:60克砂糖:60克
牛奶:40ML玉米油:30ML
玉米淀粉:15克鸡蛋黄:60克
盐:1克蛋清:150克
辅助料用量
淡奶油:200克砂糖:20克
柠檬汁:适量火龙果:适量
猕猴桃:适量--

裸蛋糕的做法步骤

  • 第三步:筛入低粉、淀粉。
  • 第十八步:最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。
  • 第十二步:这个方子用的是8寸戚风的方子,做了一个6寸的,还做了4个杯子戚风。
  • 第十五步:200克的淡奶油+20克的白砂糖。
  • 第十步:将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中,迅速翻拌均匀。
  • 第十四步:倒扣再晒网上,自然冷却,然后切成三片备用。
  • 第二步:牛奶+玉米油搅拌至完全溶解,加入糖和盐混合拌匀。
  • 第十六步:用电动打蛋器将淡奶油打发,倒入裱花袋。
  • 第十九步:剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕,一点都不浪费。
  • 第一步:准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
  • 第七步:然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
  • 第六步:蛋清加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 第四步:用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。
  • 第八步:直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
  • 第五步:蛋黄糊就做好了。
  • 第九步:取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
  • 第十三步:烤箱预热至140°,中下层,烤35分钟。
  • 第十一步:倒入6寸的戚风模具中,震动几下。
  • 第十七步:将猕猴桃、火龙果切好,一层一层的铺好水果和淡奶油。
  • 裸蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    这个方子用的是8寸戚风的方子,做了一个6寸的,还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕,一点都不浪费。

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