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香酥好味道~~~原味肉松

菜谱编号:207-614
香酥好味道~~~原味肉松是【salila82】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥好味道~~~原味肉松”。
香酥好味道~~~原味肉松

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直想做肉松来着,昨天终于着手做了些。由于是晚上八点多才开始做的,等做好了都到11点了。家人都睡了,我一个人守着面包机,闻着满屋子的香味,一会看看干湿度,一会用筷子搅拌一下,竟一点都不觉得困。

虽然是第一次做,成品还是相当满意的,尤其是味道得到一家老小的一致好评,口感酥松和买的已经不相上下了。个人总结:我是用高压锅煮的肉,煮好后由于有事情耽搁了就没有马上做,一直拖了4小时候才开始的。肉一直泡在水里,等拿出来的时候感觉肉煮的很烂了,轻轻一捏就碎了。并且没有晾干水分,捞出肉就直接做了,导致肉含水量大,大大增加了烘烤的时间。我首先用的是果酱功能,观察了一会发现照这么一直搅拌下去等水分烘干,我的肉松估计要变成碎末了。于是我放弃用果酱功能,改为翻炒和烘烤功能交替使用。因为我的肉比较湿,烘烤的时间比较长,每间隔10分钟左右就要用筷子翻动一下以免烤焦。最后用了将近2个半小时才做好。500克的肉做好后大概只有220左右。

香酥好味道~~~原味肉松主厨:salila82

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:500克生抽:10克
老抽:4克植物油:22克
绵白糖:40克大葱:3段
生姜:3-4片--
辅助料用量
盐:4·2克花椒:少许
胡椒粉:少许十三香:少许

香酥好味道~~~原味肉松的做法步骤

  • 第七步:翻炒到自己喜欢的干湿程度就可以出锅了。我喜欢带有沙沙口感的肉松。
  • 第二步:将肉和葱姜放入高压锅中,放入没过肉的水。
  • 第八步:放凉后密封保存。
  • 第四步:将肉捞出。
  • 第六步:将细肉丝放入面包桶,加入所有调味料,开启果酱功能。(没有果酱功能的可以交替用翻炒和烘烤功能,千万注意:烘烤的时候要隔10分钟左右用筷子翻拌一下以免烤焦。)
  • 第一步:猪肉切块。(我买的猪肉带少许肥肉)
  • 第三步:放少许花椒,大火烧开至上气改小火15分。
  • 第五步:用擀面杖的一端将肉捣烂,再用叉子将肉弄成细丝。
  • 相关食材:肉松

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