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6寸可可戚风蛋糕

菜谱编号:208-452
6寸可可戚风蛋糕是【简淡淡】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“6寸可可戚风蛋糕”。
6寸可可戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低粉:40克可可粉:10克
细砂糖:30克(蛋白)玉米油:30克
辅助料用量
细砂糖:20克(蛋黄)--

6寸可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 第四步:混合均匀
  • 第三步:筛入可可粉和低粉
  • 第九步:再来一张
  • 第一步:称好所有材料
  • 第八步:温度调至150度烤40分钟(每个烤箱脾气不同,调温后注意上色情况,也可用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了)
  • 第五步:蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了。
  • 第七步:搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边翻拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用抹刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,180度预热烤箱5分钟,放入蛋糕。
  • 第六步:取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡。
  • 第二步:蛋白分离,蛋白先入冰箱冷藏。蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入水、玉米油(可以用其它无味食用油代替),画十字搅拌均匀。将蛋黄液过筛。
  • 6寸可可戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋白盆里一定要无油,无水否则打不发;
    2、蛋黄混合物过筛是为了减少颗粒;
    3、粉类要过筛,避免颗粒的产生;
    4、蛋白蛋黄混合,一定要用翻拌的方式,以免起筋;
    5、用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了。

    菜谱标签:烘焙

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