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快手汉堡胚

菜谱编号:208-579
快手汉堡胚是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“快手汉堡胚”。
快手汉堡胚

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

比较快手的汉堡胚,空口吃也不错,做一些放冷冻,早上取出回炉即可。

快手汉堡胚主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高粉:133克低粉:34克
砂糖:25克酵母:2克
黄油:18克盐:2克
水:99克--

快手汉堡胚的做法步骤

  • 第十五步:这个份量分成8个的汉堡是迷你汉堡,胃口大的请自动做大些。
  • 第十步:再粘一层白芝麻。
  • 第六步:等分成6-8个,一个个滚圆。
  • 第十四步:非常软,第二天要吃的话可以凉后密封。但是凉后第二天会硬一点,可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻,吃前自然回温,或用上面的方法回炉,所需时间略长些。
  • 第一步:把除黄油酵母外的材料和面团放冷藏,我是放了半天,所以没先放酵母,如果是放30分钟,可以把酵母也先揉进去,冷藏后易出膜。
  • 第十六步:里面夹了芝士和牛肉饼,牛肉饼躲在里面看不到了,哈哈~~~
  • 第四步:加入黄油再揉15分钟。
  • 第十七步:成品
  • 第七步:盖上保鲜膜松驰20分钟。
  • 第十二步:发至1·5-2倍大,发酵好的状态用爱和自由的描述就是按下不反弹并略有张力。
  • 第三步:大概是这个状态,能拉出膜但易破。
  • 第十三步:送入预热好的烤箱中层180度18分钟,后期视上色加盖锡纸。
  • 第二步:取出后的面团加酵母用面包机揉面10分钟。
  • 第八步:再次滚圆。(图中最左下角的是再次滚圆的,边上三个是还没滚圆的,可能看到其实面团已经又发大了一点。)
  • 第五步:能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团盖上湿布室温松驰20分钟,天冷可适当延长点时间。(其实做餐包出膜的状态可以比这个稍欠一点就可以,这个状态做吐司也可以了)
  • 第十一步:一个个做好放到烤盘中。上面可以虚掩一层保鲜膜。放到烤箱里关门,烤箱里再放一盘80度左右的热水,过段时间换一下水。20多度的气温基本不用开发酵档,天实在冷可以开几分钟发酵再关一会,如此反复,二发最好不要超过38度。
  • 第九步:取一个面圆蘸一层蛋液,大概面团一半左右。
  • 快手汉堡胚做法技巧/窍门/补充说明:

    1、酵母要用专门做面包的酵母,种类有很多,各取所需,普遍的是耐高糖酵母。
    2、因为不同牌子的面粉吸水性不同,就是同一面粉也会受季节影响吸水性,方子的水量不要一次加完,可以预留10%左右,视情况加。

    菜谱标签:烘焙面包

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