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快手汉堡胚

菜谱编号：208-579

快手汉堡胚是【漫香小屋】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“快手汉堡胚”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

比较快手的汉堡胚，空口吃也不错，做一些放冷冻，早上取出回炉即可。

快手汉堡胚主厨：漫香小屋

第十五步：这个份量分成8个的汉堡是迷你汉堡，胃口大的请自动做大些。

第十步：再粘一层白芝麻。

第六步：等分成6-8个，一个个滚圆。

第十四步：非常软，第二天要吃的话可以凉后密封。但是凉后第二天会硬一点，可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻，吃前自然回温，或用上面的方法回炉，所需时间略长些。

第一步：把除黄油酵母外的材料和面团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。

第十六步：里面夹了芝士和牛肉饼，牛肉饼躲在里面看不到了，哈哈~~~

第四步：加入黄油再揉15分钟。

第十七步：成品

第七步：盖上保鲜膜松驰20分钟。

第十二步：发至1·5-2倍大，发酵好的状态用爱和自由的描述就是按下不反弹并略有张力。

第三步：大概是这个状态，能拉出膜但易破。

第十三步：送入预热好的烤箱中层180度18分钟，后期视上色加盖锡纸。

第二步：取出后的面团加酵母用面包机揉面10分钟。

第八步：再次滚圆。（图中最左下角的是再次滚圆的，边上三个是还没滚圆的，可能看到其实面团已经又发大了一点。)

第五步：能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团盖上湿布室温松驰20分钟，天冷可适当延长点时间。(其实做餐包出膜的状态可以比这个稍欠一点就可以，这个状态做吐司也可以了）

第十一步：一个个做好放到烤盘中。上面可以虚掩一层保鲜膜。放到烤箱里关门，烤箱里再放一盘80度左右的热水，过段时间换一下水。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。

第九步：取一个面圆蘸一层蛋液，大概面团一半左右。

快手汉堡胚做法技巧/窍门/补充说明：

1、酵母要用专门做面包的酵母，种类有很多，各取所需，普遍的是耐高糖酵母。
2、因为不同牌子的面粉吸水性不同，就是同一面粉也会受季节影响吸水性，方子的水量不要一次加完，可以预留10%左右，视情况加。

菜谱标签：烘焙面包

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