菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
吃腻了戚风蛋糕，总想换换口味。这款酸奶蛋糕算是改良的戚风吧，里面的配方颠覆了传统戚风里固体和液体的比例，吃起来极其松软细腻，有点入口即化的感觉，而热量又减少了。所以经常推荐给朋友做，无一不是称赞她的松软可口，是一道极好的早餐或点心。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋粉：50克 | 鸡蛋：3个 |
| 酸奶：100克 | 细砂糖：35克 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：20克 | -- |
第八步：用高速搅拌，打到湿性发泡，就是尖角会下垂時继续搅拌
第十五步：切成块上盘
第二步：搅拌均匀后筛入低粉
第六步：打到细泡出现時倒入1/3细砂糖
第五步：现在打发蛋白。用电动打蛋器低速打发。等到有鱼眼泡時倒入1/3细砂糖
第七步：打到有轮廓時倒入最后的1/3细砂糖
第九步：打到干性发泡，即尖角直立，倒扣容器不会往下掉時即可，全程大概2分钟時间。
第十二步：出炉后将模具倒扣，酸奶蛋糕很好脱模，倒扣一会儿后会自动掉下，如果没有掉下，用手振一下模具也会掉下
第十步：蛋黄蛋白混合，用左右搅拌的方式混合
第一步：蛋黄蛋白分开装
第十一步：烤箱预热5分钟，用水浴法，烤箱175度，上下管加热35分钟
第十四步：切成块上盘
第十六步：切成块上盘
第四步：搅拌均匀后先放置一边
第十三步：成品，整个过程用時15分钟+烤35分钟。
第三步：低粉均匀分布
1、和戚风一样，打发蛋白是成功的关键之一，装蛋白的容器不能有水，蛋黄不能混入蛋白。
2、蛋白打发前期都是用电动打蛋器的低速搅打，等细砂糖和蛋白完全混合后，改用高速打，这样可以节省时间。
3、蛋白和蛋黄混合时不要用绕圈的方式搅拌，要用左右方向搅拌，就像炒菜式的搅拌，这样可以防止蛋白消泡。
4、采用水浴法是为了保存蛋糕的水分，水浴法就是在烤盘里放入水，将模具的1/3至1/2没入水里，为了防止水进入蛋糕模具，最好在模具周围用锡纸包上。
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