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爱在心里-全蛋海绵蛋糕

菜谱编号:209-957
爱在心里-全蛋海绵蛋糕是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,作者提供了23张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爱在心里-全蛋海绵蛋糕”。
爱在心里-全蛋海绵蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有时候就是这样的,计划着变化着,前一分钟还是那么着,后一秒就完全不一样了。就拿这个爱心蛋糕来说,本想把蛋打在蛋糕表面,在心形蛋糕上面再覆盖出来一个心字,可海绵蛋糕不回缩圆鼓鼓的表面让这一构想未能实现。想把凸面压平来着,沿着蛋糕的边缘倒是压出了一圈痕迹,蛋糕的弹性超级好,即便已经把蛋糕表皮按破也没有降低高度。瞅着手里的蛋糕灵感来了,把这层高出的蛋糕挖掉,形成一个小心形,大心套小心,心心相印的构想就立即出现了。当把鹌鹑蛋打在心里的时候,一个个圆溜溜的小蛋黄像不像早晨初升的太阳呢,把爱装在心里,让每一天都在爱的滋润下沐浴着阳光快乐的度过吧!

爱在心里-全蛋海绵蛋糕主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个低筋面粉:100克
白砂糖:85克色拉油:25克
牛奶:40克--
辅助料用量
水怡:6克鹌鹑蛋:8个

爱在心里-全蛋海绵蛋糕的做法步骤

第二十步:蛋液凝固就可出炉。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第二十步骤

第十七步:取出后脱模带放置微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十七步骤

第四步:再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第四步骤

第八步:分2次筛入面粉

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第八步骤

第一步:原料:鸡蛋3个 低筋面粉100克 白砂糖85克 水怡6克 色拉油25克 牛奶40克

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第一步骤

第十八步:将蛋糕放回模具中,将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十八步骤

第十二步:将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十二步骤

第十三步:搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十三步骤

第五步:高速打发

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第五步骤

第七步:然后换低速继续打发2分钟,将打蛋器固定一方,这个時候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第七步骤

第六步:待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随時观察,写完字还很清晰的程度就打发好了。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第六步骤

第二步:盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第二步骤

第九步:用橡皮刀侧面接触蛋糊,从時钟2點的位置开始通过中心然后到达8點的位置,然后贴着盆的侧面在9點的位置翻起面糊,正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第九步骤

第十五步:烤箱180度预热175度中下层烤15分钟左右

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十五步骤

第二十一步:成品图

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第二十一步骤

第二十二步:成品图

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第二十二步骤

第三步:稍微搅拌一下

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第三步骤

第十四步:将蛋湖倒入裱花袋,挤入蛋糕模子里面,提起模子向桌面敲两下,使表面气泡消失。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十四步骤

第二十三步:成品图

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第二十三步骤

第十九步:重新放入烤箱,中层上火180度5分钟

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十九步骤

第十六步:或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了。

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十六步骤

第十步:将牛奶和色拉油放在容器里

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十步骤

第十一步:手动搅拌成乳化状态

爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法第十一步骤
爱在心里-全蛋海绵蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

小英子心语:
1·这款蛋糕制作的难度在海绵蛋糕上,只要把握好全蛋打发的速度、状态,翻拌的手法,液体的淋入,海绵蛋糕是不容易消泡的。
2·在蛋糕表面修出一个心形,要挖的深一点,否则蛋液会流出来影响成品美观。
3·隔热水搅拌蛋液的时候,一个是水温不要太高50度左右,另一个是用手指来判断蛋液的温度,将手指放进蛋液里比手的温度高一点就可以了。
4·烤箱温度和时间根据自己的工具灵活掌握,所以这个时间温度仅供参考。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爱在心里-全蛋海绵蛋糕。

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