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砂锅麻辣烫(清汤版)

菜谱编号:210-213
砂锅麻辣烫(清汤版)是【踏雪寻鱼】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“砂锅麻辣烫(清汤版)”。
砂锅麻辣烫(清汤版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨晚华北地区迎来了2015年的第一场雪,随之而来的就是冷空气。在这寒冷的天气,吃上一份砂锅麻辣烫,浑身暖暖的。

砂锅的保温性能好,吃的过程中也不必担心菜凉了。取材也方便,家里的存货就可以了。因为儿子还没有断奶,我不吃辣,所以做的清汤版的,家人吃辣的话小料里再单独放辣椒油就可以了。

砂锅麻辣烫(清汤版)主厨:踏雪寻鱼

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:砂锅
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小肥羊清汤火锅底料:小半袋豆泡:适量
木耳:适量香菜:适量
虾仁:适量葱:1小段
蒜:3瓣大料:1个
盐:适量--
辅助料用量
鱼丸:半盘豆腐皮:适量
羊肉片:适量菠菜:适量
萝卜丸子:适量姜:3片
花椒:10粒虾油:适量

砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤

  • 第八步:白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
  • 第六步:昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
  • 第二步:准备一包小肥羊清汤火锅底料,一砂锅大概用半包左右
  • 第十四步:出锅时点适量的香油,鲜美的砂锅麻辣烫就做好了!
  • 第一步:用鸡架小火熬出高汤,最后放盐。
  • 第五步:鱼丸,羊肉片都是冰箱的存货,上次吃涮羊肉剩下的
  • 第七步:豆腐泡,豆腐皮都是冰箱的存货
  • 第十一步:煮高汤的同时,调好麻酱
  • 第三步:砂锅里放上火锅底料,加入高汤,
  • 第十二步:切好香菜末,根据自己的口味添加,最好加些花生碎,味道更好
  • 第十步:砂锅的汤开后,先加入豆腐皮,鱼丸这些耐煮的食材
  • 第十三步:最后锅中放入羊肉,青菜,虾仁,虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油,加入清汤锅里不仅颜色好看,味道也更加鲜美,喜欢吃辣的,可以在此时加入辣椒油
  • 第四步:放入切好的葱姜蒜,花椒,大料,熬开
  • 第九步:洗净香菜和菠菜
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·砂锅的保养很重要,先小火烧,锅热后转中火烧开,最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空,给砂锅一个缓冲的过程,否则砂锅容易裂。
    2·煮食材时,菜和虾仁,羊肉片放在最后,尤其是菜过早放入的话影响口感。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的砂锅麻辣烫(清汤版)。

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