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酥到骨子里头——椰蓉开口酥

菜谱编号:211-931
酥到骨子里头——椰蓉开口酥是【菜菜烘焙屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥到骨子里头——椰蓉开口酥”。
酥到骨子里头——椰蓉开口酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥皮点心是中式点心中的一大种,分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次,暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好,在制作酥皮点心时,首先要控制好油皮面团的软硬度,在允许的情况下尽量加入水,使面团柔软;其次油皮面团要揉的表面光滑,油皮面团与油酥面团的软硬度要一致;最后烤制的时候温度要高一些。

酥到骨子里头——椰蓉开口酥主厨:菜菜烘焙屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:100克鸡蛋:2个
奶粉:20克中粉:200
猪油:90克--
辅助料用量
椰蓉:200克糖粉:80克
牛奶:20克砂糖:20克
水:90克低粉:180克

酥到骨子里头——椰蓉开口酥的做法步骤

  • 第十三步:捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘
  • 第十步:然后卷起,松弛15分钟
  • 第五步:油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
  • 第十一步:取一份酥皮,用手指中间压下
  • 第十四步:包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可
  • 第四步:用刮刀将所有原料搅拌均匀,然后将面团捏成大小一致的圆球,放置硅胶垫上待用。
  • 第九步:将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
  • 第二步:加入鸡蛋,分两次加入,打至均匀;
  • 第六步:油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成18份·取一份油皮包入一份油酥收口
  • 第一步:黄油室温软化加入糖粉,用打蛋器打至膨胀
  • 第八步:再卷起来,松弛15分钟
  • 第七步:将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条
  • 第十二步:将两头往中间推·用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅
  • 第三步:加入椰蓉和奶粉拌匀;
  • 相关食材:椰蓉

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