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剁椒炒腊鱼

菜谱编号:212-025
剁椒炒腊鱼是【sclfox】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒炒腊鱼”。
剁椒炒腊鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腊鱼和腊肉一样,是湖南人家家都会做的腊味,在湖南的饮食文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后,进行烟熏,风味独特,耐贮藏。腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。腊鱼的做法一般为蒸和炒,此处介绍的是剁椒炒腊鱼。

剁椒炒腊鱼主厨:sclfox

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
腊草鱼:250克--
辅助料用量
剁椒:80克豆豉:适量
大蒜:2瓣大蒜叶:适量
生姜:适量生抽:适量
食用油:适量--

剁椒炒腊鱼的做法步骤

  • 第四步:将腊鱼拨到一边,放入生姜,大蒜爆炒约1分钟;
  • 第六步:起锅前,放入大蒜叶翻炒30秒,淋上生抽即可;
  • 第三步:将锅烧热,倒入食用油,待油热之后,将腊鱼放入锅中煎炸,待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄;
  • 第二步:大蒜切片,生姜切丝,大蒜叶切断,豆豉用水泡2分钟,洗净待用;
  • 第一步:因为腊鱼通常都比较咸,所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时,然后将腊鱼切成条;
  • 第五步:放入剁椒,豆豉,倒入凉水进行烧煮约5分钟;
  • 剁椒炒腊鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    可以用红尖椒代替剁辣椒,在第4步的时候和生姜,大蒜一起爆炒。

    相关食材:剁椒

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