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紫薯酥

菜谱编号:212-204
紫薯酥是【sourcehe】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯酥”。
紫薯酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,紫薯具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。紫薯,不单一的煮着吃,用着烘焙也是绿色好食材。今天就来做一道烘焙--紫薯酥。PS:主料为油皮食材,辅料为紫薯馅的食材

紫薯酥主厨:sourcehe

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋粉:100克玉米油:6克
麦芽糖:20克酵母:1克
牛奶:50克--
辅助料用量
紫薯肉:120克板栗碎:80克
玉米油:40克绵白糖:40克
麦芽糖:20克蛋液:适量

紫薯酥的做法步骤

  • 第八步:烤盘垫上铝箔纸,放入做的紫薯酥胚,静放15分钟
  • 第六步:分成15克一个小团,擀成面皮
  • 第三步:接着放板栗碎抄拌均匀,再分三次放入玉米油,炒至油脂完全吸收,不粘手
  • 第二步:紫薯放入锅中,放入绵白糖,炒到糖融化,加入麦芽糖,炒至不粘;
  • 第五步:用保鲜膜包裹,静放,等发酵成原来的二倍大即可
  • 第四步:低筋粉过刷,放入玉米油、麦芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面团
  • 第七步:紫薯馅,分成30克一团,放入擀好的面皮中,包裹圆形,即可 PS:形状可以自己喜欢包
  • 第九步:烤箱预热200度,上下火,烤5分钟拿出,涂上蛋液,放入烤箱,继续烤15分钟 PS:涂上蛋液颜色好看,也好吃
  • 第一步:紫薯洗干净,蒸熟,去皮,用料理机捣碎成紫薯泥;
  • 紫薯酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·油皮一定要发酵好,吃的时候才有一层一层的酥
    2·紫薯馅炒的时候注意火的大小
    3·根据自己喜欢做出不同的形状
    3·馅的多少也可以自己调整

    相关食材:紫薯

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯酥。

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