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可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)

菜谱编号:212-313
可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)是【小花猪猪】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)”。
可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风是我爱的蛋糕,柔软似云朵,制作成蛋糕卷的它,一点点小变化就能使口感变得丰富,外貌也非常可爱~强烈推荐的一款简单好吃貌美的蛋糕,没有复杂的技巧,不需花费太多功夫就能得到的一款适合朋友间分享的甜点~

可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)主厨:小花猪猪

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋面粉:60克
淡奶油:100ML草莓:4个
可可粉:25克--
辅助料用量
开水:80克细砂糖:55克
玉米油:45克--

可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)的做法步骤

  • 第六步:将蛋清从冰箱取出,分三次加入细砂糖打蛋器低速打发(共加入30g),分别是“粗鱼泡状”、“细腻顺滑状”和“有明显纹路”三个时期加入,打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了(湿性发泡),蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来,今天打过了一点,后来烤出来有一点开裂;
  • 第十一步:蛋糕卷定型的时候制作馅料:奶油100ml加10g细砂糖打发,草莓洗净切半(此时注意用品消毒,因为都是直接吃进肚子的)。打开蛋糕卷,抹奶油(末端少抹),在初始边竖排摆上草莓;
  • 第一步:打蛋:蛋清打入无油无水盆中冷藏备用,蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器手动划圈搅拌至无白糖颗粒;
  • 第十步:连油布一起将蛋糕卷卷起来,有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起,可以参考使用也可以徒手卷(我都是徒手,这个配方的蛋糕卷完全不破裂);
  • 第二步:可可粉25克用80克开水冲开备用,我用的调羹调匀至顺滑无颗粒;
  • 第三步:蛋黄中加入45g玉米油充分搅拌均匀;
  • 第八步:170摄氏度上下火18-20分钟,如果太湿润可以加一点点时间;
  • 第四步:可可溶液晾凉后加入蛋黄中搅拌均匀;
  • 第五步:60克低粉过筛后加入,Z字形搅拌,直至顺滑无颗粒;(我是分了8次左右加入的,虽然次数多但不容易结块。)
  • 第十三步:完成了*-*就是这么简单,你们也可以在表面继续装饰~~
  • 第十二步:重新卷起,注意要稍微用力,卷松了不好切~冷藏一会就可以切件了,注意切的时候刀每次要擦干净;
  • 第七步:混合的照片没有拍,就是戚风的翻拌+切拌,不要划圈搅拌否则容易消泡,混合物黏稠,流动性比较小。(拌好后可预热烤箱170摄氏度)28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点比较麻烦,就是倒入烤盘后需要抹平表面,有刮板最好了,我的刮板烧坏了,用的刮刀也还行,反正抹平就行了,震去气泡;
  • 第九步:出炉后请震去热气(10cm处摔下),倒置于烤架上放凉;
  • 可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·步骤1-5全都使用手动打蛋器,加入面粉之前都可以任意搅拌;
    2·加面粉的步骤,我习惯直接筛进去,因为提前筛好,一次性加感觉很难拌匀,不如一次少加些,不容易结块,注意Z字搅打,避免起筋;
    3·蛋清打发有几点:盆里不能有水和油!蛋清温度低容易打发!贴盆打可以避免消泡!实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用…
    4·蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了,也就是拉起来弯弯的尖角;
    5·倒入烤盘后抹平时先把四个角填满,再一方一方抹平;
    6·本方不甜,可可味浓,喜欢甜的可以适当加糖~

    相关食材:草莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可草莓戚风蛋糕卷-(28*28烤盘)。

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