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草莓奶冻卷——不仅仅是好吃（附超详细蛋糕制作方法）

菜谱编号：213-773

草莓奶冻卷——不仅仅是好吃（附超详细蛋糕制作方法）是【灵泠】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“草莓奶冻卷——不仅仅是好吃（附超详细蛋糕制作方法）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

草莓的营养价值极高，中医认为，草莓味甘，性凉，入脾、胃、肺经，草莓中含有的果胶及纤维，可以促进胃肠蠕动，改善便秘，它还适用于肺热咳嗽、食欲不振的人食用，也是糖尿病人可以多吃一些的水果，同时还可以美白牙齿。

草莓奶冻卷——不仅仅是好吃（附超详细蛋糕制作方法）主厨：灵泠

第二十三步：倒入铺了锡纸的烤盘中，用刮刀把表面刮平，放入预热好的烤箱14min，

第二十七步：用锯齿刀切，切面会非常平整漂亮，

第八步：把草莓放进去，（其实草莓是放得很挤的，这次买的草莓超大，有部分被埋在奶液下面，）

第二十二步：倒入蛋白盆里，翻拌均匀，（不要搅拌，）

第十八步：打发至图上程度加入最后一份糖，

第十七步：打发至图上程度再加入第二份糖，

第十四步：加入过筛低筋面粉（图上的是先过好的，）

第十六步：蛋白打发至鱼眼发泡，加入第一份白砂糖，（45g白砂糖分成三份）

第七步：用一个形状比较适合的盒子（要深一些的，），铺上一层保鲜膜，（注意：这里奶冻的量完全可以做两条奶冻卷，主要是没有合适的盒子，如果有细条形的盒子，可以把配方中奶冻的量减半，）

第五步：放入泡软的吉利丁片，加热搅拌至融化，

第四步：牛奶加入30g糖粉，隔水加热至糖粉全部融化，（可以最大程度上的防止牛奶加热蒸发，）

第三步：奶油加入炼乳打发至七八成，（表面出现纹路不会消失）

第十一步：打发至颜色发白，体积增大一倍，

第二步：草莓洗尽，

第十步：蛋黄中加入15g白砂糖，

第二十五步：把边角切掉，薄薄的摸上一层打发好的淡奶油，放入奶冻条，

第二十六步：卷起来，用油纸包好定型，放入冰箱冷藏1h就可取出切块食用，（配玫瑰、茉莉花茶味道不错）

第十五步：搅拌均匀，最后打蛋器提起来能呈现宽带状，放一旁备用，把烤箱预热165℃，

第二十步：这是盆里的，这种程度就可以了，

第九步：蛋清与蛋黄分离，（虽然大家应该都知道了，可是还是要啰嗦一句，蛋清的盆一定要无水无油，不然打发不起来，）

第二十四步：烤好的蛋糕放凉，取出，放在一张油纸上，

第十二步：色拉油分三次加入，每次加入都完全融合后再加入下一次，（这一步和上一步是为了让蛋糕更蓬松、柔软）

第十九步：直至打发到湿性发泡，【弯弯的小尖角】（这是做蛋糕卷的，如果做6寸的，还要再打发几秒，变成干性发泡【出现直立的尖角】）

第六步：倒入打发好的奶油中搅拌均匀，

第二十一步：取1/3蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀，

第一步：吉利丁片冷水泡软，

第十三步：加入牛奶，搅拌均匀，

菜谱标签：老人下午茶烘焙

相关食材：草莓

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