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肠粉

菜谱编号:213-691
肠粉是【心曲之旅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肠粉”。
肠粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在广东比较容易买到肠粉专用粉,粉控的我叫我的家人从深圳发来了十几斤肠粉专用粉,够我家吃好几个月了。

以前还没有买到肠粉专用粉时,自已都是摸索着做肠粉,经过多次实验,用水磨粘米粉,高筋面粉洗面水调成糊,再蒸成粉,成功率较高,而且做出来的粉很白很筋道,口感也很嫩滑,但是比较麻烦。

现在有了肠粉专用粉一切都简单了,做一次肠粉只花半个小时即可吃到美味的肠粉。收到肠粉专用粉时,我还特定看了配料表,这肠粉专用粉也是用粘米粉和面粉调配而成的,哈哈,看来自已也有一定的研发能力哈。

看看这肠粉又白又嫩,裹着馅料,淋着酱汁,真的很美味。

肠粉主厨:心曲之旅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
肠粉专用粉:150克肉末:80克
韭菜:100克鸡蛋:2个
辅助料用量
食用油:适量盐:适量
生抽:适量辣椒油:适量
胡椒粉:适量--

肠粉的做法步骤

  • 第五步:下切成粒的韭菜一起翻炒至八成熟
  • 第三步:锅中烧热,下打好的鸡蛋炒熟
  • 第一步:准备好材料
  • 第十步:粉皮放大点的盘子中,加入刚炒好的馅
  • 第六步:下炒好的鸡蛋一起炒,加入少量盐,生抽炒匀即可起锅备用
  • 第十一步:卷起来即可成肠粉
  • 第四步:另起锅,烧热,下油下肉末炒出油至金黄色,加入盐,生抽,胡椒粉炒匀
  • 第九步:蒸好的粉放入凉开水中泡一会,揭下粉皮
  • 第十二步:蘸汁用生抽,辣椒油调成,淋在肠粉上即可
  • 第八步:盖上盖子,水开后约三分钟即可拿出
  • 第二步:用清水将肠粉专用粉调成糊,粉和水的比例为1:1
  • 第七步:取一个平底的盘子,舀入调好的米糊(刚没过盘底即可),放入蒸锅中
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