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蛋黄酥

菜谱编号:215-171
蛋黄酥是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬季里,为家人准备一份亲手制作的小点心,这份浓浓的爱意,暖在心头。寒冷的冬季,适当补充热量和能量,有利于抵抗寒流。里面的鸭蛋黄,含有多钟人体需要的营养素,所以推荐这款酥皮点心:

蛋黄酥主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:300克猪油:30克
温水:125克白糖:45克
蛋液:30克--
辅助料用量
猪油:100克中筋面粉:200克
板栗馅:300克蛋黄:20个

蛋黄酥的做法步骤

  • 第五步:将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来
  • 第九步:并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
  • 第三步:取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心
  • 第十五步:成品
  • 第四步:包起来,收口朝下放置,
  • 第一步:制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、温热水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团(配料表在菜谱最下方),然后醒面
  • 第七步:按扁
  • 第十步:板栗馅包好蛋黄
  • 第二步:将揉好的油酥面团和水油面团同样分成等份,保鲜膜盖好
  • 第十四步:放入预热好200度的烤箱,烤18分钟左右(做好的成品每个重约90克,自己灵活掌握大小)
  • 第十二步:滚圆
  • 第六步:如图卷好立起来
  • 第八步:卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。将面团全部卷好
  • 第十一步:如图包好
  • 第十三步:表面刷蛋液,粘芝麻
  • 蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    水油皮:中筋面粉100克、细砂糖15克、温热水45克、全蛋液2小勺(10毫升)、猪油10克
    油酥:中筋面粉80克、猪油50克
    板栗馅:适量咸蛋黄这是做少量的配料表。我这款做的多,所以料有所变化

    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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