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白萝卜油豆腐合子

菜谱编号:215-656
白萝卜油豆腐合子是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白萝卜油豆腐合子”。
白萝卜油豆腐合子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馅饼是集主食和辅食于一身的好食品。或荤或素,或大或小,或包成圆的,或捏合成“合子”。馅料随意变化,形状也无统一标准。

馅饼是我家餐桌上常见的主食。一直生活在北方,觉得带馅的食物做起来一点都不难。揉完面饧面的光景,便可以把馅料准备妥当。馅料也拌好了,那面也滋润了,一气呵成,开始擀、包、烙,一点儿不耽误,顺手再熬一锅稀粥,真是简单、省事。

今天这个“合子”馅料也是顺手取材。大白萝卜用擦丝器擦好,再用刀略微剁几下;油豆腐,也是我们常说的炸豆泡,用刀切碎;这样吃难免有些太素,没关系,咱有猪油渣儿。这猪油渣儿还是上次做月饼时特意熬猪油剩下的。一直放在冰箱里没吃完,今天总算给派上用场了。将适量的猪油渣剁碎,与萝卜丝、油豆腐混合在一起,简单地调个味儿,就可以使用了。

用猪油渣儿做出来的馅儿有一种特殊的香味,这对于从小吃猪油长大的我来说也算是一种儿时的回味了。

白萝卜油豆腐合子主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
白萝卜:半根油豆腐:150克
猪油渣:70克面粉:800克
辅助料用量
盐:适量鲜姜:一小块
植物油:适量面粉用清水:480克

白萝卜油豆腐合子的做法步骤

  • 第八步:将面团置于案上,搓长,切成大小一致的剂子,擀成椭圆薄片
  • 第十三步:用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面
  • 第五步:鲜姜剁成碎碎的末
  • 第十四步:刷完表面后,就可以将合子翻面了,这时原先的底面已经变硬了一些,用羊毛刷子蘸少许油,在硬面上轻刷一层油
  • 第十七步:薄皮大馅,味道不错
  • 第十五步:盖盖子,小火焖着,中途可将合子翻身几次,使两边受热均匀,待合子鼓起来后,就可以出锅了
  • 第三步:猪油渣用刀随意切几下
  • 第二步:油豆腐切碎块
  • 第十步:对折,将边缘捏紧
  • 第十六步:看着好香吧
  • 第十一步:捏紧后就可以了,如果想要更好看些,可以捏个简单的花边
  • 第七步:面团在做馅之前就揉好,现在已经很滋润了
  • 第一步:白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好
  • 第九步:取适量的馅放在面皮的一侧
  • 第四步:白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下,放在盆里,加一克盐拌匀,静置5分钟
  • 第十二步:将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中,注意,锅中先不放油,中火加热
  • 第六步:将萝卜丝攥掉多余的汁水,与油豆腐、猪油渣、鲜姜、少许盐,混合在一起
  • 白萝卜油豆腐合子做法技巧/窍门/补充说明:

    馅料的比例和用量请视自家食用情况来定;面粉的使用量也视自家情况来定。可以用凉水和面,也可以用开水与凉水共同揉面;面团以偏软合适;盐的用量根据食用的口味来决定;建议用比较厚底的平底锅或者饼铛来烙,锅中不放油,直接将合子放进去,在表面刷完油后,底面也定型了,再翻过来刷一层油,这样就可以避免摄入过多的油了;合子的包制手法随意,包成馅饼或者锅贴、饺子状均可;一定要在小火和中小火之间进行调换,这样才不会将合子烙糊。

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