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香橙戚风

菜谱编号:215-827
香橙戚风是【宝妈小厨·】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙戚风”。
香橙戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最喜欢戚风蛋糕的松软,正好ACA烤箱到了,赶紧试试我这个40升的大烤箱,折腾完面包折腾蛋糕,回头再烤一盘饼干,这几天孩子的零食和早餐解决了!以下配方是一个八寸蛋糕的量·

香橙戚风主厨:宝妈小厨·

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:100克鸡蛋:5个
辅助料用量
细砂糖:30克(加蛋黄里)玉米油:69克
牛奶:20克鲜榨橙汁:59克

香橙戚风的做法步骤

  • 第六步:加入牛奶搅匀
  • 第五步:倒入橙汁搅匀
  • 第十四步:蛋白、蛋黄糊完全融合,看不到蛋白糊即可
  • 第七步:筛入低筋面粉,手动打蛋器顺时针绕两圈,把干面粉绕进去
  • 第十五步:混合好的蛋糕糊倒入模具里,抹平,用力震两下,震出大气泡
  • 第十七步:烤好的蛋糕震两下,立即倒扣在网架上,晾凉脱模
  • 第十八步:脱模之后的蛋糕(雾霾加天快黑了,拍的颜色不太好,其实比这漂亮)
  • 第十二步:取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,上下翻拌均匀
  • 第四步:加入玉米油69克拌匀
  • 第十步:再打发至泡沫状加入1/3细砂糖,出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖
  • 第三步:蛋黄里加入30克细砂糖,拌匀
  • 第十六步:放入预热好的烤箱中下层,145度,60分钟左右,中途视颜色加盖锡纸(哑光面朝下)
  • 第一步:榨好的橙汁备好
  • 第八步:左手转盆,右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可
  • 第十九步:成品图!
  • 第十三步:再倒回蛋白糊中,左手转盆,右手用刮刀上下翻拌(这时候烤箱可以150度预热5分钟)
  • 第九步:蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,加入1/3细砂糖
  • 第二步:蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里
  • 第二十一步:成品图!
  • 第十一步:打发到蛋白呈干性发泡,即出现直立的短尖角即可
  • 第二十步:成品图!
  • 香橙戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1每个人的烤箱脾气不一样,灵活掌握!
    2出炉立即震两下倒扣,防止回缩

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香橙戚风。

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