四川香肠
四川香肠是【林夭夭】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川香肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
亲们这次灌香肠可是婆婆亲手来操作的哦!70岁的她不知道灌了多少次香肠了,而且婆婆灌的香肠从来都不会有怪怪的味道腊肉也是,从年头吃到年尾越吃越香,婆婆会省着吃这样我们一年四季都有辣味吃。我吃婆婆亲手灌的香肠都吃了9年了,哈哈!经验丰富是个老的掉牙的老手。
有的亲会说灌香肠没有什么难的大致一看就会,有一些细节真的需要耐心比如清洗小肠,这一步我没有拍到不过我看婆婆做过。
有的亲说灌香肠很简单!你能让你的腊味一年四季不变味吗?做到这个才是最力害的。
那么亲们看过来!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:腌 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪后腿肉:5斤 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 味精:适量 |
姜粉:适量 | 老抽:适量 |
花椒面:适量 | -- |
四川香肠的做法步骤
四川香肠做法技巧/窍门/补充说明:
保存:
家里有土灶冬天可以用烟来熏着,四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香,熏好才能放的时间长。
没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末,搭个架子把腊味挂在上方,把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了,就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉,不要让它燃起来那样就成烤肉了,这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。
天热:
婆婆会把晾干的腊味包几层报纸,外面在包几层塑料袋(最少不少于3层)放冰箱冷冻室里随吃随拿,这样一年四季都有的吃,年底剩的感觉比刚弄好的都要香,到年底就不能在放了。
一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦!
菜谱标签:小吃
相关食材:香肠