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四川香肠

菜谱编号:216-444
四川香肠是【林夭夭】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川香肠”。
四川香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

亲们这次灌香肠可是婆婆亲手来操作的哦!70岁的她不知道灌了多少次香肠了,而且婆婆灌的香肠从来都不会有怪怪的味道腊肉也是,从年头吃到年尾越吃越香,婆婆会省着吃这样我们一年四季都有辣味吃。我吃婆婆亲手灌的香肠都吃了9年了,哈哈!经验丰富是个老的掉牙的老手。

有的亲会说灌香肠没有什么难的大致一看就会,有一些细节真的需要耐心比如清洗小肠,这一步我没有拍到不过我看婆婆做过。

有的亲说灌香肠很简单!你能让你的腊味一年四季不变味吗?做到这个才是最力害的。

那么亲们看过来!

四川香肠主厨:林夭夭

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪后腿肉:5斤--
辅助料用量
盐:适量味精:适量
姜粉:适量老抽:适量
花椒面:适量--

四川香肠的做法步骤

  • 第五步:小肠在里面穿进去瓶口向上,瓶口光滑不会刮坏小肠,装的时候好装
  • 第七步:用手攥紧,因为很容易划掉
  • 第十六步:挂起来晾干!如果家里面是烧柴的那种锅灶,可以把香肠挂在灶口上方,用烟熏着这样才香
  • 第九步:塞一点向下弄一点,塞一段用手赶到最底部
  • 第十四步:用线挤紧打死结
  • 第十三步:开始分节挤线,自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下,放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
  • 第十一步:哈哈!这根是我装的把装的这头也挤起来
  • 第一步:腌肉这一步婆婆太勤快,让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料,碟子里的是四川花椒必放的,在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条,片的好装
  • 第六步:小肠把整个都包住
  • 第三步:没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
  • 第四步:准备绳子剪好备用
  • 第十五步:每一根香肠分成小节挤起来
  • 第二步:清洗小肠用根筷子插在小肠的一头,向筷子的底端拉!这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面,把上面的油撕掉放盐用手反复的抓,要用水多洗几遍
  • 第十二步:排气!用牙签在装好的香肠插眼,这样煮的时候不易爆掉
  • 第八步:开始向里塞肉,肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃,要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
  • 第十步:小肠的另一端提前用绳子挤住
  • 四川香肠做法技巧/窍门/补充说明:

    保存:
    家里有土灶冬天可以用烟来熏着,四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香,熏好才能放的时间长。
    没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末,搭个架子把腊味挂在上方,把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了,就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉,不要让它燃起来那样就成烤肉了,这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。
    天热:
    婆婆会把晾干的腊味包几层报纸,外面在包几层塑料袋(最少不少于3层)放冰箱冷冻室里随吃随拿,这样一年四季都有的吃,年底剩的感觉比刚弄好的都要香,到年底就不能在放了。
    一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦!

    菜谱标签:小吃
    相关食材:香肠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的四川香肠。

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