第一步：肉厚，也不太肥第十三步：用刀刮去焦黑部分第二步：洗净入冷水锅，煮至筷子插入无血水流出（7成熟）第十八步：斩件，这是大件近图第五步：烧肉调料：五香粉4分之3茶匙，盐适量（抹透就可）小苏打适量第九步：用铝箔纸包住瘦肉部分，皮露外面，入冰箱冷藏过夜（烤前提前半小时拿出室温）第十四步：在刮好的表皮上涂上一层食用油（防皮烤干）第七步：翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，外侧，里侧，空隙部分全抹到，皮不要抹，接着再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（前面步骤已抹）第十一步：烤箱上下管烤制，230度预热5分钟，烤盘放中层，230度上下管烤制先烤30分钟（烤箱功率不同，温度，时间按自家烤箱设定）第十九步：装盘，放上一小碟细砂糖第十步：烤前，冰箱拿出室温半小时，用3根铁签插进瘦肉部分穿好（防烤制时蜷曲）放置在烤盘上第十二步：烤制半小时后拿出，可见表皮发黄，起焦第四步：肉用毛巾擦干净水后，用叉子（竹签）在肉皮上扎小孔，不要扎太深，越密越好第六步：肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面（起酥化作用）不要擦多，多了猪皮会苦第十五步：再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了第十六步：烤好后的烧肉第二十步：换了个盘子，装饰一下，呵呵，眼前一亮第八步：翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，然后再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（皮在前一个步骤上已抹）第十七步：烤好的烧肉第三步：煮好的肉过冷水中 
