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脆皮烧肉

菜谱编号:216-664
脆皮烧肉是【独角戏71】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮烧肉”。
脆皮烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

脆皮烧肉,皮脆,肉糯,挡不住的诱惑!

脆皮烧肉主厨:独角戏71

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:(1·5斤)--
辅助料用量
盐:适量五香粉:适量
食用小苏打:适量--

脆皮烧肉的做法步骤

  • 第一步:肉厚,也不太肥
  • 第十三步:用刀刮去焦黑部分
  • 第二步:洗净入冷水锅,煮至筷子插入无血水流出(7成熟)
  • 第十八步:斩件,这是大件近图
  • 第五步:烧肉调料:五香粉4分之3茶匙,盐适量(抹透就可)小苏打适量
  • 第九步:用铝箔纸包住瘦肉部分,皮露外面,入冰箱冷藏过夜(烤前提前半小时拿出室温)
  • 第十四步:在刮好的表皮上涂上一层食用油(防皮烤干)
  • 第七步:翻转五花肉,瘦肉部分隔4至5厘米切一刀,到脂肪部分停止,抹上五香粉,外侧,里侧,空隙部分全抹到,皮不要抹,接着再抹上盐,里外侧,空隙都抹到,皮不要抹(前面步骤已抹)
  • 第十一步:烤箱上下管烤制,230度预热5分钟,烤盘放中层,230度上下管烤制先烤30分钟(烤箱功率不同,温度,时间按自家烤箱设定)
  • 第十九步:装盘,放上一小碟细砂糖
  • 第十步:烤前,冰箱拿出室温半小时,用3根铁签插进瘦肉部分穿好(防烤制时蜷曲)放置在烤盘上
  • 第十二步:烤制半小时后拿出,可见表皮发黄,起焦
  • 第四步:肉用毛巾擦干净水后,用叉子(竹签)在肉皮上扎小孔,不要扎太深,越密越好
  • 第六步:肉皮一面均匀擦上盐,再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面(起酥化作用)不要擦多,多了猪皮会苦
  • 第十五步:再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了
  • 第十六步:烤好后的烧肉
  • 第二十步:换了个盘子,装饰一下,呵呵,眼前一亮
  • 第八步:翻转五花肉,瘦肉部分隔4至5厘米切一刀,到脂肪部分停止,抹上五香粉,里外侧,空隙都要抹到,皮不要抹,然后再抹上盐,里外侧,空隙都抹到,皮不要抹(皮在前一个步骤上已抹)
  • 第十七步:烤好的烧肉
  • 第三步:煮好的肉过冷水中
  • 脆皮烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    烧肉的做法不需要太多调料,重要盐入味,小苏打起的是猪皮酥化作用,不能抹多,否则猪皮会苦,五花肉要选肉质厚的,不要太肥

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